这是一种神奇的水果,它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心,让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果,这种普通得不能再普通的水果,在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料,苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地,如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中,以法国的卡尔瓦多斯(Calvados)最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒,酒精度在40%~45%(V/V),主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底(Basse-Normandie 或Lower Normandy)。这个地区是唯一不产葡萄的地方,与大多数法国葡萾酒一样,卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控,并被AOC 制度所限制。
根据不同地区以及蒸馏方式,AOC 卡尔瓦多斯被分成不同的类型:包括AOC 卡尔瓦多斯、AOC Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔瓦多斯。此外,还有一系列规章确保品质,比如只能使用特定区域产出的苹果;苹果汁必须自然发酵至少一个月时间;两次蒸馏过程,以及由专门机构对成品进行品质鉴定合格后方可上市等。
想要尝试一次家庭制作“苹果白兰地”的朋友,可以按照以下简单步骤开始:
将2杯削皮并切碎的小红洋葱加入锅中。
加入3根肉桂棒和2匙水,用小火加热至10分钟左右。
加入2杯半糖使其溶解,然后关火让混合物冷却。
将准备好的材料倒入装有盖子的玻璃罐中,加上2杯白兰地。
倒入3杯干白葡萄酒后,将罐子放在低温避光通风处,每隔3天轻轻摇晃以促进融合。
等待三周后,将液体倒回量杯并密封瓶口,再放置低温避光环境内另等两周。
耐心是制作此佳肴过程中的关键。在享受这份自制“苹果白兰地”时,可以选择郁金香型玻璃杯慢慢摇动以释放气味,然后细细品尝其独特甘醇口感。这款“苹果 白兰地”的风味极具特色,不仅可以与甜点搭配增加活力,也能为汉堡或猪肉带来特别风味,是许多美食佐餐之选。而且,就像乔治•华盛顿、彼得•林肯及林登•B•约翰逊曾经那样,你也可以将其作为一种特殊而愉快的手艺传承下去。