这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡萾酒一样，卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控，并被AOC 制度所限制。
根据不同地区以及蒸馏方式，AOC 卡尔瓦多斯被分成几个不同的类别：AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔达索Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔达索。此外，还有一系列规章确保品质，如只能使用特定地区Pays d’Auge 的苹果；必须自然状态下发酵至少一个月时间；两次蒸馏并由专门部门对成品进行鉴定合格后方可上市。
如果你对制作“苹果白兰地”感兴趣，有一个简易家庭自制方法可以尝试：原材料包括2杯削皮切碎红苹果、3根肉桂棒、2匙水、二杯半糖、二杯半白兰地、三杯干白葡萄酒。步骤如下：
将两只红苹果削皮并切碎。
将削好的皮和3根肉桂棒加2匙水放入深底锅中搅拌，再加热至中火10分钟左右。
加入二杯半糖搅拌溶解。
关掉火源让混合物晾凉。
放入一支玻璃罐加入已晾凉混合物及二杯半白兰地，加盖密封。
再加入三杯干白葡萄酒，将罐子放在低温避光通风处，每隔三天摇动容器促进融合效果。
等待三个星期后倒出液体重新密封存储于同样的条件下等待两个星期，即可享受这款自制“苹果白兰地”。
在美国殖民时期，“applejack”曾极受欢迎，是许多建国初期政治领袖如乔治•华盛顿和林登•B•约翰逊喜爱的一款饮品。由于其独特风味，使之成为众多美食佐餐佳肴，比如甜点或汉堡与猪肉菜肴。
最后，在品尝时，用郁金香型玻璃吸管轻轻摇动，然后细细品味，你将体会到这款“applejack”的甘醇芬芳。