在绍兴的王坛，青梅成为了传统名果之一，其种植历史悠久，主要分布于嵊州、上虞和王坛等地。这里的青梅因其肉厚核小，无农药残留，是一款绿色无污染的食品。这种特产水果不仅口味清酸，而且含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸和钾、钙、铁等矿质元素，是一种强碱性生理果品。
据分析，青梅中的含酸量高达4.12%，其中软枝大粒的梅含有的酸度更是达到5.6%。这些所谓“望梅止渴”的水果中，主要包含柠檬酸、苹果酸和琥珀酸等，有机物质。此外，它们还含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪以及1.67%的蛋白质，以及B谷甾醇油烷类蜡样物质及齐墩果酮类物质。
科学家通过抽样分析发现，这些成分组成具有以下特点：低糖高酸（总糖1.3%，总酸6.4%），其T值（糖与盐比）仅为0.2，比鸭梨小72倍，比杏少8倍，即便比柠檬也要低。这使得青梅成为优良天然源头原料中的一个极佳选择。天然有机体内可以调节多种功能，而这正是它最突出的优势之一。
由于青梅中富含特殊成分，它对身体健康有一系列独特功效：
1.消除疲劳
青梅丰富天然矿物质与维他命，可以促进新陈代谢，有助于消除疲劳。
2改善碱性体质
青梅中大量钙镁钠等多种矿物质，不仅能中和血液之毒，还可预防疾病，同时保持体液弱碱平衡，从而起到保健作用。
3杀菌作用
青梅中的有机会抑制细菌繁殖，并且提高肠内杀菌能力，对抗炎症并减轻泻痢症状。
4促进唾液分泌
在饭前饮用青梅酒或食用鲜美干燥后的青花淡香，可刺激唾腺分泌，使唾液增加帮助消化增进食欲，并可能从耳下腺激素产生效果，以此促进细胞代谢防止老化过程发生，因此被称作“返老还童”。
此外，吃了几颗干燥后的大型亚热带黄色植物还有利于皮肤角层代谢减少皱纹斑点出现；骨骼牙齿加强；周围硬组织增长推动，还被证明能够帮助睡眠入梦。但由于20岁以后唾腺激素分泌量逐渐减少，所以建议适时摄取以补充不足之处。而且因为枸橼可以促进新陈代谢避免脂肪停留，这使得它们对于健康饮食者来说尤为重要。