干邑，作为生活中美好事物的象征，以其与威士忌并肩的形象，被人们认为是高品质、优雅和略带狂放的代名词。它诞生于波尔多以北 80 英里处，那片风景如画的地方——干邑和雅纳克镇正位于中心。干邑葡萄园则延伸至四周：拉罗谢尔、昂古莱姆以及罗扬。这一地区分为六个区域，其中最有名的是大香槟和小香槟，它们仅在这两个区域酿造出的干邑，若占混合物比例至少 50%，才能被称作“优质香槟”。然而，这并不与法国那家著名的起泡酒有关。“香槟”这个名字源自该地区发现的白垩土。除了这些，还有 Borderies 和三个更大的区域：Fins Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires。值得注意的是，最优秀的干邑随着时间而变化，其特性变得难以言喻——这是所谓的 rancio，一种独特结合了气味、风味及微妙差别的事物，其中包括水果蛋糕、香料、皮革、烟草乃至泥土和蘑菇等元素。rancio 的成熟阶段被划分为四个阶段，每一个都需要十年以上才能达到完美状态：
第一阶段（10-15岁）：坚果、中药材、新鲜花朵
第二阶段（16-25-30岁）：调味料蜜饯花卉藏红花
第三阶段（30-40-50岁）：烟草雪茄盒肉豆蔻桉树
第四阶段（50至60岁）热带水果荔枝檀木
