在中国啤酒市场的激烈竞争中，企业为了保持领先地位，不仅要生产出上乘品质的啤酒，更要确保产品口感质量。一个完善的品评体系是保证啤酒口感均一性、适口性强和风味质量稳定的关键。在这个体系中，识别和防止常见风味病害至关重要。
老化味又称氧化味或面包味，是保存时间延长导致的。啤酒在装瓶后含有大量氧气，经过杀菌过程易产生不良杀菌味。
口感粗涩可能由多酚物质含量过高、聚合度不佳引起，以及麦芽厚度过大、粉碎过细等因素。
味不正且苦后长可能源于陈旧的酒花添加、高糖化用水pH值过高、煮沸不足或长时间造成氧化分解等问题。
酚或化学味来自涂料中的酚或氯酚；游离氯洗涤剂使用；污染野生酵母或细菌等原因。
酵母味主要来自硫化物含量超标，如硫化氢。当酵母衰老或者发酵条件差时，都可能产生此类风味。
金属味又称铁腥、墨水等，由重金属超标引起。理想情况下，酿造用水应含铁0.3mg/L以下，最高极限为0.5mg/L，以免影响产品质量。
7-8. 腻厚和腐烂青草分别来源于糊精含量高与低发酵度以及乙醛代谢产物。如果这些问题不能得到妥善处理，将严重影响消费者的口感体验，从而损害品牌形象。因此，在生产过程中必须格外注重原材料选择和加工技术，以确保最终产品符合消费者对优质啤酒标准的期望。