你可能经常品尝苏格兰威士忌，但同样来自英伦群岛的爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)，你却不太了解。爱尔兰威士忌为什么是WHISKEY而不是WHISKY？原来背后有着一段故事，你可能不知道！
事实上，Whiskey与Whisky都是指威士忌，那么何时用Whiskey？何时用Whisky？有一句名言，“所有的Bourbon（波本）都是whiskey，但不是所有whiskey都是Bourbon。”确实，有些地方会用Whiskey这个名字，比如爱尔兰威士忌。而其他诸如苏格兰、印度、日本等的地方，因为使用的是类似于苏格兰的制作方法，所以它们通常被称为Whisky。
这两个词的起源非常有趣，Whiskey一词来源于爱尔兰盖尔语「uisge beatha」，即「生命之水」（water of life）。这个词在1171年被记录下来，当时英国国王亨利二世率军攻打爱尔兰，这也是关于威士忌最早文献之一，从那时候开始已经超过了800年的历史，因此有人认为爱尔ラン是威士忌的发源地，并非无稽。
在18世纪，爱尔兰的人们“全民皆兵”，大大小小的酒厂达到了2,000家，其中都柏林就有超过37家蒸馏厂。但随着时间推移，由于税收问题，小型酒厂无法承担压力，最终只剩下了原来的少数几家酒厂。不过，在19世纪和20世纪初期，美国市场上的消费者对这些产品非常喜欢，都柏林品牌甚至成为了全球认可高质量的一种。
然而，不幸的是，后来整个行业经历了一段低谷，只剩下几家大公司控制了整个行业。直到现在，这股风潮虽然已经由苏格蘭取代，但是由于人们对于各种饮品越来越多元化，尽管从88家的蒸馏厂减少至仅存两家，但目前已重新回升至18间，并且许多都归属于Diageo、Suntory及Pernod Ricard等巨头公司的手中。
与苏格蘭相比，愛爾蘭和蘇格蘭兩者的最大分別，就是愛爾蘭的大部分飲品會在三次蒸餾過程中完成，而蘇格蘭則通常僅需兩次。此外，以單一麥芽為主打產品的情況在蘇格蘭更為普遍，而愛爾蘭則以調合式飲品著稱，它們使用未發芽的大麥作為調合，這是歷史因素造成的，因為政府對於這種物質征收較高的地稅，以此來降低成本並減輕負擔。儘管如此，一些單一麥芽版本也存在，但比例遠低於蘇格蘭。
此外，即使規定要求至少三年陳酿才能稱作“愛爾蘭威斯基”，但它們仍然與蘇格倫相同严厉规定。在味道方面，這兩個地區也有所不同：泥煤燃料常見於一些蘇格倫島上製造的產品，它帶來獨特的地面風味和煙燻氣息；而愛爾藍則選擇石灰替代泥煤，因此你無法在其中找到類似的泥煤風味。
