苹果白兰地的制作过程是一个精心设计的实验，通过将苹果发酵后进行蒸馏来创造出一种强烈而清澈的饮品。整个过程分为四个关键步骤：首先是收集和提取苹果汁，然后是让它发酵，接着是对发酵后的果汁进行蒸馏，最终是在木桶中陈化。要开始这个复杂但令人兴奋的旅程，你需要准备大量新鲜的苹果，通常每15斤苹果可以生产大约4升的原料酒，这些原料酒经过蒸馏之后，只能得到约500毫升的白兰地。

在处理苹果时，你可能需要用到榨汁机来挤压出果汁。如果你自己榨汁，那么最好煮沸至少10分钟或者让其静置一天，以杀死自然存在于水果上的细菌和野生酵母。这一步非常重要，因为不这样做会导致你的产品产生“异味”。

一旦你有了新鲜、无菌过滤好的果汁，就可以开始发酵阶段。在这里，我们使用特定的葡萄酒或啤酒酵母，如WLP775英国苹果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母。我们推荐这两种类型，因为它们能够保留多余的大量口感元素。

在投放活性剂之前，用比重计测量并确保apple cider充气至适当水平。在接下来的几周内，将apple cider保持在64-68度F之间，以获得最佳效果。一旦检测到完成，您应该等待几天以允许沉淀物沉降至底部。

虽然添加营养剂是一项选项，但由于apple cider本身含有足够丰富的一系列营养素供活性剂利用，所以通常并不必要。你可以通过一次蒸馏获得最终产品，但是运行两次蒸馏则能产生更干净、更高ABV（浓度）的成品。

经常尝试并调整直到您认为橡木风味已经达到顶峰，然后装瓶并享受您的劳动成果。请记住，不要将最终产品存放在冰箱里，因为真正美妙的是直接从橱柜中取用你的手工制品。