我了解到金酒，又称琴酒或杜松子酒，其特点是具有明显的杜松子的味道。它是最广泛的烈酒类别，尽管其加工过程各有不同，但它们都围绕着杜松子的存在。
金酒的历史可以追溯到中世纪，从草药滋补品发展成为流行的鸡尾酒主流基酒，其根源是一种叫做jenever的酒，并在威廉三世统治时期在英国普及。由于金酒有几个来源声称要创造jenever，因此很难找到真正的发明者。文献中最早的金酒讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。
无论哪种情况，金 酒在17世纪都变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在这段时间里，金 酒和犹太人或者生成者分道扬镳。
值得注意的是，虽然大多数人认为“荷兰金 酒”是以麦芽为主要成分制作，但实际上，它们也可以以谷物为基础制作。此外，“Distilled Gin”、 “Gin”， “Juniper- Flavored Spirit”，以及 “London Gin” 是四种常见类型中的两种，这些类型根据欧洲法律被区分开来：
Distilled Gin：即使已经蒸馏过，也必须包含杜松子。
Gin：主导风味必须是杜松子，但是还可以通过添加其他植物成分来调和味道。
Juniper-Flavored Spirit：锅蒸馏谷物捣碎后，再用植物精华进行蒸馏。
London Gin：在所有植物药存在的情况下，在传统蒸馏器中重新蒸馏。
此外，还有一种名为琴汤尼鸡尾 drink 的饮料，它起源于英国士兵需要摄入奎宁以避免疟疾期间。当时，他们将奎宁溶解于碳酸水中，以便食用。但为了掩盖这种令人讨厌的声音，他们加入了金 酒，因此诞生了一款至今仍受欢迎的人气鸡尾 drink—琴汤尼鸡尾 drink。
