我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是烈酒中最广泛的一类，它们虽然加工过程各有不同，但都围绕着杜松子的存在展开。
从中世纪开始，金酒就已经被创造出来，从草药滋补品到流行的鸡尾酒基酒，它的起源可以追溯到一种叫做jenever的古老饮料，并在威廉三世统治时期在英国变得流行起来。关于金酒历史，有几个不同的说法声称要创造出jenever，因此它很难找到真正的发明者。不过，文献中提到的最早有关金酒讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷版的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。不管怎样，17世纪的时候，金 酒变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在那个时候，人们将其与犹太人或者酿造者联系起来。
值得注意的是，不同的地方可能会用不同的基础来酿制金 酒，比如一些地方可能使用谷物作为基础，而“荷兰 金 酒”则主要以麦芽为主要成分。另外，由于健康原因，如驻扎在热带地区的英国士兵需要摄入奎宁以预防疟疾，所以他们会加入一些恶心味道强烈的地中海苦艾水，以此来掩盖奎宁不好的味道，这就是著名鸡尾汤尼（Gin & Tonic）的由来，也正因如此，它一直是一种受欢迎的人气鸡尾汤尼。
欧洲法律规定了四种类型的心灵之水，每种类型都有自己的特点：
Distilled Gin：这类心灵之水必须包含杜松子，在蒸馏过程中重新蒸馏。
Gin：主导风味必须是杜松子，但是还可以通过添加其他植物成分来调和风味。
Juniper- Flavored Spirit：这是锅蒸馏谷物捣碎后，再用植物精华进行再蒸馏制作而成。
London Gin：是在所有植物药剂存在的情况下，在传统蒸馏器中重新蒸馏制作而成。这四种类型的心灵之水都是基于相同原料——杜 松 子——但每一款都有自己独特的地方特色和风格。