我知道金酒又被称作琴酒或杜松子酒，它们都带有明显的杜松子香味。金酒是最广泛流行的烈酒类型，尽管它们的制作过程各不相同，但它们都围绕着杜松子的使用展开。
金酒的历史可以追溯到中世纪时期，当时它是一种草药滋补品，后来发展成为一种流行的鸡尾酒基础。它起源于一种名为jenever（荷兰语）的烈酒，在威廉三世统治时期在英国变得普及。由于关于jenever创造者的不同的说法，金酒很难找到真正的发明者。在文献中，最早提到的金 酒可以追溯到12世纪，而第一本印刷版的金 酒食谱似乎是在16世纪写成的。不管怎样，到了17世纪，随着对法国白兰地进口征收高额税款，金 酒变得非常流行。在那个时候，与犹太人有关联的人物也扮演了重要角色。
值得注意的是，有两种主要类型：一種以谷物為基底，一種則以麦芽水為主要成分。而且，“荷兰 金 酒”则是以麦芽水为主要成分。此外，由于健康原因，如避免疟疾，士兵们会将奎宁溶入碳酸水中饮用，以此来掩盖其不好的味道，因此便诞生了“琴汤尼鸡尾酒”，直至今日仍然是一种受欢迎的鸡尾酒。
欧洲法律规定，将四种类型的心灵类别进行分类，并将它们区分开来：
Distilled Gin：在蒸馏器中重新蒸馏含有杜松子的液体。
Gin：主导风味必须是由杜松子提供，但可以通过添加植物成分来调和风味。
Juniper- Flavored Spirit：通过锅炼谷物捣碎并再次蒸馏植物精华制备。
London Gin：在传统蒸馏器中的所有植物药料存在下，再次蒸馏。
