我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是烈酒中最广泛的一类，它们虽然在制作过程上各有千秋，但都围绕着杜松子的存在展开。金酒的历史可以追溯到中世纪，那时它是一种草药滋补品，最终演变成了流行的鸡尾酒基酒之一，其根源是一种名为jenever的古老烈酒，并在威廉三世统治期间在英国迅速普及。尽管文献中提到了多个关于jenever创造者的说法，但真正发明者却难以找到。一份最早讨论金酒的文献可以追溯到12世纪，而第一个印刷版的金 酒食谱则似乎是在16世纪编写出来的，无论如何，17世纪是金 酒盛期，因为那时英国对进口法国白兰地征收了巨额关税。在那个时代，人们将金 酒与犹太人联系起来，或许因为其生成过程中的某些特定因素。
从谷物酿造而来的“荷兰 金 酒”主要使用麦芽作为原料。人们最初将金 酒用于健康目的，如驻扎在热带地区的大英帝国士兵需要摄入奎宁以预防疟疾。不过，这种苦味很难接受，因此士兵们会将奎宁溶于碳酸水中饮用，以此来掩盖其不愉快的味道。这就是著名鸡尾 drink "Gin and Tonic" 的由来，从此它成为了至今仍受欢迎的一款饮品。
欧洲法律规定了四种类型的心灵之水：Distilled Gin、Gin、Juniper- Flavored Spirit 和 London Gin。每一种类型都有其独特之处，其中 Distilled Gin 要求通过蒸馏再次处理含有杜松子的混合物；Gin 主要风味必须是由杜松子提供，而其他植物成分则可供调配；Juniper- Flavored Spirit 是通过锅炼谷物并加入植物精华后再蒸馏制成；London Gin 则要求所有这些植物精华，在传统蒸馏器内重新进行蒸馏处理。此外，还有一些更现代和创新型的心灵之水，也随着时间推移而不断出现，使得这杯古老烈性的世界变得更加丰富多彩。
