麦芽选择
黄酒的制作首先要选好原料，特别是麦芽。高粱酒主要使用的是稻谷，而白酒则多用小麦或其他谷物制成。黄酒通常采用糯米、小米、高粱等作为主体，以其独特的口感和香气来提升产品质量。
麸质添加
在酿造过程中，会加入一定比例的麸质，这是因为麸质中的蛋白质可以促进发酵，使得酒精含量更稳定，同时也能增加黄色的颜色和醇厚的味道。在不同的地区，麸料种类和比例也有所不同，这也是各地黄酒风味区别的一个重要原因。
水资源
水资源对任何一种食品饮品都至关重要，其中尤以烈性饮品如黄酒更为关键。好的水源能够保证液态糖分溶解度高，从而使得糖分能够均匀分布于整个生产过程中，有助于控制发酵温度及速度。此外，水中的矿物成分也会影响到最终产品的口感。
发酵工艺
传统上的发酵工艺通常包括两步，即初浆和余醋二次发酵。在初浆阶段，将清洗干净的小麦或糯米磨成粉末，然后与清水混合调配出适当浓度的一种稠粘液体——“初浆”。再经过一次搅拌后进入第二个阶段，也就是余醋二次发酵。这一阶段需要将初浆置于较低温下自然发生微生物作用，以便转化糖分成为葡萄糖、果糖等简单糖类，并最终通过细菌转化产生乙酸（醋酸）。
熟龄期限
熟龄期限是指从开始压榨到最后完成所有必要操作并放入储存容器前的时间长度。一部分人认为短时间压榨出的红曲奇儿子更加有新鲜感，但同时也可能缺乏足够时长去积累复杂香气；另一方面，一些老字号厂家则坚持长时间慢慢压榨，不仅可以保证每一滴红曲儿子的纯净无污染，还能让红曲儿子在陈年保存过程中逐渐形成独特风味。