技术创新是企业竞争力的核心，促进产品质量提升和生产效率加快、资源消耗减少和成本降低。山东即墨黄酒厂以建立省级技术中心为契机，坚持“传承与创新并重”的发展理念，不断调整发展方式，增强自主创新能力，将传统产业与现代科技有效融合，实现了高效又快速的发展。公司加大科研投入，确保创新活动顺畅进行，并严格管理资金使用，以确保专项科技经费占销售收入的3%以上。
为了完善创新运行机制，加强团队自主创新的能力，该厂成立了技术委员会和专家委员会，并建立了一套完整的组织机构、管理体系和人才激励制度。此外，还设立了项目立项制度，以提高研发环节间的衔接效率。目前，该厂拥有一个由65人组成的研发团队，其中包括31名中高级职称人员及18名本科学历以上人员，同时还拥有2位市级专家，以及15项自主知识产权专利及发明专利。此外，该厂开展了15个技术项目，其中10个被列入青岛市计划，为检定青岛所有在用酒精计量设备的唯一法定机构。
该企业通过引进来走出去相结合的手段，加强对外交流与合作。在引进方面，它邀请行业及科研机构专家学者举办讲座，与高校就业见习基地合作引进人才。在走出去方面，则积极参与酿酒行业交流考察，对技术带头人进行培训学习，同时与其他单位如江南大学生物工程系、中国食品发酵研究所等建立长期合作关系，为行业标准制修订提供意见收集反馈，并撰写高级酿酒师教材，为北方黄酒标准化完善做出了贡献。
此外，该企业以市场导向为原则，加快技术成果转化实践。例如，在节能降耗方面，其实施了酿酒窖炉节能改造项目及工艺改进，使得煤炭消耗下降10%；水风双冷半自动糖化机技改项目实现机械化操作，提高出酒率同时显著减少劳动力和能源消耗。而在保证食品安全方面，它通过全面整合质量管理等体系优化生产现场环境，便于出口卫生要求达标；分罐发酵法解决夏季气温问题保障产品品质安全；新产品开发中，如纯种生麦曲应用丰富老料营养，也推出了适合夏季饮用的清爽型产品填补消费空白。
经过多年的持续努力，即墨老酒技术中心得到了进一步提升，被正式认证为省级技术中心，这将有助于促进其继续稳健发展，为即墨老酒提供更强大的支持力量。（编辑：Tiffany）
