技术创新是企业竞争力的核心，促进产品质量提升和生产效率加快、资源消耗减少和成本降低。山东即墨黄酒厂利用创建省级技术中心的契机，坚持“传承与提升、创新与发展”，转变发展方式，加强自主创新能力，将传统产业融合现代科技，为即墨老酒实现了更好的同时更快的发展。
公司加大科研投入，确保创新活动高效运作，并严格管理资金使用，以确保专项科技经费占销售收入比例达到3%以上。技术中心的检测环境和能力达到国内黄酒行业最高水平，实现了较高的科技成果转化率。
为了增强团队自主创新能力，该厂完善了创新运行机制，成立了技术委员会和专家委员会，并建立了一套完整的人才激励机制、组织机构及管理制度。目前有65名研发人员，其中31人拥有高级职称，本科以上学历18人，有市级专家的2人，还拥有一些自主知识产权专利及发明专利15项。此外，还开展了多个技术项目，其中10个被列为青岛市重点项目计划，是检定青岛所有在用酒精计量器唯一机构。
该厂既吸引外部力量，如通过举办讲座邀请行业专家，以及建立大学生就业见习基地引进人才，也积极参与国际交流，比如对酿酒领域进行考察，对骨干进行培训，同时与高校等单位合作，不断推动产品改进。
以市场需求为导向，该厂加速将研究成果应用于实际生产中。在节能环保方面，大幅度减少煤炭消耗；在食品安全方面优化生产流程；在新产品开发上推出了多种口味适应不同消费者需求，如纯生麦曲改良版老酒、新型清爽口感老酒等，这些都得到了市场上的好评，使其成为可持续发展的一个重要支撑。（冷蓬勃）
