辣子鸡丁，是川菜中的一道经典美食，源自四川，尤其是在川东地区，这道菜肴因其色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香而深受人们喜爱。它不仅是一种美味佳肴，更是营养丰富的健康食品，对于营养不良、乏力疲劳、贫血和虚弱等状况有很好的食疗作用。
关于辣子鸡丁的起源，有两种说法，但都指向了歌乐山。据说，它们都是在这里的小饭店师徒或老太太手中诞生的。由于选用当地土鸡和朝天椒，因此具有独特的地理风味。
要制作这道川菜，我们需要将鸡肉切成2厘米左右的正方形小块，然后将姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。将这些材料放入碗中，加上酱油、料酒、味精、盐以及少许姜片和花椒，用来腌制30分钟左右。在锅里倒入300g油烧至5成热时，将辣椒过油30秒后捞起，再改用大火烧至10成热，将炸好的鸡肉块下锅翻炒直到出锅沥油待用。
最后，在锅中爆香葱姜，然后加入冰糖和炸好的鸡肉块翻炒2-3分钟，再加入过油后的辣椒花椒不断翻炒，一直到汁液被吸收差不多，并且芝麻焦香时便可出锅。
至于如何搭配葡萄酒，与此类重口味的菜肴相匹配的是红葡萄酒，而不是白葡萄酒。这是因为尽管Chicken属于白肉，但辣子的辛辣程度远超过一般的白肉料理，所以与含有较高酸度、高果糖分但低苦度（即轻柔）的红葡萄酒进行搭配，可以有效平衡并增强整个饮食体验。此外，该类红葡萄酒通常口感细腻，使得整体感觉更加鲜滑且愉悦，不会让人感到负担沉重或难以接受。此举也证明了通过恰当选择饮品可以提升餐桌上的享受，为我们带来更为丰富的心灵滋润。
