从蒸馏到发酵：详解自制黄酒的做法与秘诀
准备原料
自制黄酒首先需要准备好高质量的原料，包括糯米、糯玉米、高粱等。这些谷物不仅要新鲜，而且还需根据季节和地区选择合适的品种，以确保黄酒的口感和香气。
清洗与浸泡
在开始制作之前，所有原料都要进行彻底清洗，以去除杂质。然后，将选好的谷物浸泡在水中，这样可以使其充分吸水，同时也能够预防谷物在蒸煮过程中的异味产生。
蒸煮与压榨
浸泡好的谷物进行蒸煮，可以帮助破坏部分细胞壁，使得糖分释放更为容易。此后将蒸熟后的谷物用榨汁机或手动榨取出其汁液，即为黄酒的基础液体。
加工调配
基础液体经过初步过滤后，可以加入适量的大枣、桂花等辅助材料来增添香气。同时，也可根据个人喜好添加少许药材，如当归、茯苓等，以提升黄酒的功效性质。
发酵与成型
将混合好的液体转移到陶瓷容器中，然后封闭密闭，让它进入自然发酵期。在这个过程中，微生物会对液体进行进一步转化，使得味道更加醇厚。待发酵完成后，可通过过滤再次澄清整理成型。
存储保存
最终产品应放在阴凉通风处存放，或是使用密封容器冷藏以延长保质期。在饮用前，可提前几天让瓶内空气接触以便完全释放香气，并达到最佳口感效果。