我记得，公元一世纪，罗马曾经禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，那位深陷危机的罗马帝国皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国人重新开始种植葡萄，并生产葡萄酒。这场鼓励逐渐引发了法国对葡萄种植和酿酒技术的兴趣。在接下来的几个世纪里，随着葡萄园数量的增加，以及酿酒技艺的进步，法国在产量上取得了显著成就。
到了公元12世纪时，圭亚那（Guyenne）和普瓦捷（Poitiers）公爵下令在波图夏特省（Poitou Charente）的某些地区建立新的葡萄园，这个区域中有一个子产区，就是今天我们熟知的Cognac。随着时间的推移，这里的白兰地也越来越受到人们青睐，不仅在国内如此，而且还出口到如荷兰、英国和德国等国。
然而，由于运输途中的长时间和不稳定的温度，一些白兰地因变质而无法销售。这时候，一群聪明的荷兰商人提出了创新的想法，他们将这些变质风险大的白兰地进行蒸馏处理，从而制造出一种不会因为长途运输而变质并且浓度高因此运费较低的大型装饰品——蒸馏酒。这种新产品迅速流行起来，使得原有的白兰地销路大增。此后，法国人学会了二次蒸馏技术，将原本无色的蒸馏酒再次进行二次蒸馏。
1701年，当法国卷入西班牙“王位继承战争”时，由于战事影响导致市场需求降低，加之储存空间有限，大批量未能及时销售出的白兰地被迫储存在橡木桶中以待好转。但是，就这段不幸的一幕产生了一件意外之财：当战争结束并且他们取出那些被陈酿十几年的橡木桶中的白兰地时，他们惊喜发现原本无色的液体竟然变得金黄色泽晶莹剔透，同时香味更加醇厚口感更佳。这就是现在所说的干邑Cognac诞生的故事，而这一过程标志着干邑地区的人们为未来几百年奠定了基础。
从此以后，无论是在质量还是工艺上，都要求使用橡木桶进行至少十年的陈酿存贮。至1887年左右，为了改善产品包装并提高其价值，从单一木桶装转向混合使用木桶与瓶子作为外包装。一系列这样的变化促使干邑Cognac的地位提升，其销售额也持续增长，每年出口销售额甚至达到三亿法郎，为该行业带来了巨大的繁荣。
