我了解到同仁老酒具有多种健康益处，包括促进钙的吸收、降低血压和胆固醇水平、镇静神经系统、调节免疫力、抗氧化作用以及清除自由基。它还含有重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸(GABA)，这是一种在人体中参与多种代谢活动并具有降低血压改善脑功能增强记忆抗焦虑减肥及提高肝肾机能等生理活性的物质。

值得一提的是，同仁老酒中的生物活性肽含量远超其他黄酒，这些小分子蛋白质与氨基酸结合形成，有更好的吸收性能，并且许多具有独特的生理功能。除了这些，还含有丰富的酚类物质和高级功能糖分。酚类物质是从原料（如黍米、大米、小麦）和微生物（如米曲霉、酵母）的转化过程中产生的，它们不仅能够清除自由基防止心血管疾病还有抗癌及抗衰老效果。

而那些难以被消化的大分子糖虽然不会产生热量，但它们可以作为双歧杆菌等有益细菌利用来促进肠道微生物群落的平衡，从而促进B族维生素合成钙镁铁等矿物元素吸收增强免疫力抵御疾病，并且能够帮助排出体内毒素致癌物品预防慢性疾病及癌症，同时降低血液中的胆固醇脂水平。

总之，同仁老酒通过其独特组成提供了众多健康好处，使其成为一种既美味又健康选择。