选择优质李子
选购李子的品种和成熟度对于制作高质量的发酵李子酒至关重要。一般来说，甜味型或酸甜兼备的新鲜水果更适合这个目的。这意味着你需要在秋季或者冬季去找那些已经成熟并且容易摘下的李子。要注意不要选择过于酸涩或是腐烂的果实，因为它们可能会导致整个酿造过程中产生不良气味。
清洗和切割
一旦选好了材料，就应该将其彻底清洗干净，这样可以避免在发酵过程中出现细菌感染的问题。在清洗完成后，可以用刀片或是榨汁机将其切碎开来，以便更好地释放出其中含有的糖分和香气。
加热煮沸
将切碎后的苹果进行加热煮沸处理，这个步骤主要目的是为了杀死任何潜在的小麦芽孢菌以及其他有害微生物，同时也能够破坏一些可能对口感造成影响的天然蛋白质。通常情况下，煮沸时间需要控制在10-15分钟左右，并且要确保水分充足以覆盖所有物料，以防止焦糊。
冷却与压榨
煮好的混合物经过冷却之后，便进入压榨阶段。通过压榨设备，如滤布、豆浆机等，将水分与溶解物质完全分离出来，留下一部分富含糖分和果胶颗粒液体作为基础原料。此时还可以加入一些添加剂如柠檬汁、姜片等以提升风味。
发酵与储存
在一个干燥、通风良好的环境里，让这份原始液体开始自然发酵。这一步骤最关键的是耐心，因为它决定了最后产品是否有所谓“老化”的美妙口感。一旦发现泡沫增加或者开始形成浮动的大量碳酸泡沫，那么就说明这一步已经接近尾声。当瓶装完成后，要尽量减少光照暴露，以及避免温度变化过大，以保证最佳保存效果。