我对韩国的米酒制作过程了如指掌，尽管它在全球范围内并不那么出名，但这款传统酒在韩国文化中占有重要地位。它不仅是一种饮品，也被视为一种保健食品，主要由10多种原料制成，其中包括糯米、酒曲、蜂蜜和白糖等。这款甘甜可口的米酒，在农忙季节常作为解渴饮料，为劳作的农民带来舒缓。据说，它甚至曾是皇家贡品。
要制作韩国米酒，你需要以下材料：圆粒糯米一杯、酒曲、一小碗蜂蜜和白糖，以及一个陶瓷碗用于保温。
步骤如下：
首先，将糯米彻底清洗，然后用水泡置3到4个小时，或更长时间直至其能被手轻易捏碎。
将泡好的糯米放入蒸锅中隔水蒸煮40分钟，当其变软时即可取出并冷却至35摄氏度左右。这一步非常关键，因为接下来将与酵母混合，因此温度必须控制在合适范围以避免杀死酵母。
在凉透后，将糯米搅拌均匀，并加入足够量的凉水，以便打散形成较松散的一致物质。
同时，将一部分干净容器中的酒曲粉末与前述打散后的糯米混合均匀，并密封盖好，用厚布包裹起来放置于25-30摄氏度的地方进行发酵，这通常是在秋天时最为理想条件。在此期间，可以使用烤箱或专业设备如微波炉等进行保存，以确保气候稳定性。
初期2-3天，每次都要轻轻摇晃几次。如果发现表面出现绿毛或黑毛，只需去除即可；但如果这些污染物遍及整个产品，则建议弃用。正常情况下会有一些白色或红色的细菌，但不要担心，这是自然发酵过程的一部分，不影响食用安全性。
当第三天完成发酵后，可尝试查看成果：熟透后的粘稠液体应呈现甜味且无生胶质感。此时可以将乳化液过滤掉，加入相应比例的纯净水，再根据个人喜好添加糖或蜂蜜调味后装瓶储藏于冰箱冷冻室供随意享用。
