什 shake 的艺术
在鸡尾酒界，shake（搅拌）是一种重要的混合方法，它能够有效地融合液体中的气泡，从而提升饮品的口感。然而，shake并非所有情况下都适用。在制作含有蛋白质成分如牛奶或蛋清的鸡尾酒时，使用shake可能会导致形成过多泡沫，使得最终呈现出来的是一杯看似满溢着泡沫的鸡尾酒，而不是我们期望中的完美风味。因此，在使用shake之前，最好先考虑一下所选配料。
stir 的哲学
Stir（搅拌）则是另一种常用的混合方式，它通常用于制作不含有蛋白质成分的鸡尾酒，如利口威和马提尼等。Stir相较于shake来说更加温和，这使得它成为处理香草、烈性饮料以及其他需要保留其精确比例和氮气溶解度成分的场合下的首选。在进行Stir时，我们需要注意旋转速度，以避免打碎玻璃制品，并且要确保手法充满力量，但又不至于过猛，以保持冰块未完全融化的情况。
吧台技巧之基本原则
在实际工作中，对吧台服务员而言，掌握一些基本技术对提高工作效率非常关键。这包括如何正确放置冰块以防止它们压坏玻璃，以及如何快速而准确地倒出液体。此外，还有一些小细节，比如如何将汁液从一个装有大量水果汁的小碗中倒入高脚杯里，而不会让这些汁液溢出也是非常重要的一部分。
工具与器具选择
好的工具可以极大地提高你的调制效率和效果。例如，一把锋利无比的手摇器对于每一次摇晃都至关重要，因为它能保证每次都会得到均匀混合。而且，不同的手摇器设计不同，可以根据不同的需求来选择，比如有些手摇器专为单一容量设计，有些则适用于各种容量。一套完整的吧台设备也应包含滤网、勺子、刮刀等必需品，每种工具都应该被正确地维护，以保持最佳状态。
创意与实验精神
最后，无论你已经是业内资深人士还是新手，都不能忽视了创新和实验精神。不断尝试新的组合、新颖的搭配，将给你的客人带来惊喜，同时也能帮助你不断进步。如果失败了，也不要灰心，因为这正是学习过程的一部分。你可以从失败中吸取教训，为下一次更上一层楼做准备。