在酿酒领域，干型与甜型是相对的概念。从常识上讲，酒水中糖分含量越低，则越接近“干”。中国的相关规定明确指出，干黄酒每升糖分不得超过15克。在健康饮食趋势日益强烈的背景下，干型化已成为推动酒水产业进步的主要方向。

黄、红和啤三大古老酿造品在全球范围内广受欢迎。其中红酒和啤酒通过干化改造取得了显著成功，其乾红及乾啤产品迅速占据市场领导地位。不过，对于传统美味多汁的地道黄酒而言，其转向干型化道路却充满挑战。我国一些知名黄 酒企业早在五年前就开始尝试探索这种变化，但这条路仍旧充满未知与困难。在国内排名前十的大品牌中，有一家叫做胜景山河，它经过长时间研究最终掌握了控制葡萄糖、多糖及低聚糖比例的关键技术，从而使得其生产出的总糖含量符合了所谓“干”的标准要求。