常州黄酒，在李白的诗篇中就已显露其品质之高。《客中作》中的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，即指的是这款黄酒。它的色泽如同琥珀，透明而明亮，在玉碗中展现出无与伦比的风范。有学者认为，“兰陵”指向常州，那么在古代，常州黄酒已经享誉四方。
其中最为人称道的便是金坛封缸酒，这一传统酿造技艺至今仍被奉为典范。而在本期探讨非物质文化遗产时，我们将聚焦于另一个值得关注的代表——“好咾”黄酒。
关于酿造技艺，其历史可以追溯到良渚时期。在此之前，中国就已经开始了人类历史上第一次的人工酿造技术。这一传统延续至唐宋时期，以稻米、果粮和曲等材料进行蒸煮发酵，最终压榨成熟。
在吴域，即现在常州市地区，这种以麦稻米为主要原料、加曲并通过糖化发酵制成的发酵酒，是历史悠久且深受欢迎的一种产品，它被誉为“国酒”。苏式黄 酒更是凭借其温雅柔和、甘爽上口的情感，让人心旷神怡。清代大诗人袁枚曾赞叹过他品尝到的天下名酒，其中包括来自常州兰陵的地方佳肴，他描述说：“颜色如琥珀，不复有清远之意。”
现代人的口味更偏向健康，而传统工艺则得到了改进，使之更加符合现代人的饮用习惯。“好咾”作为一个代表性品牌，它融合了绍兴黄 酒技艺精华，同时保持了吴地独有的风味特色。
蔡文忠先生是这一家族世代相传的手艺接班人。他从小就在香气中长大，对于家里的老牌子充满热情，并决定继续前行。他请教了多位专家，并引入了绍兴 黄 酒开酿节非物质文化遗产传承人的经验，他们共同研发出了既保留了传统香气，又符合现代口味需求的一款典雅型黄 酒——“好咾”。
该产品采用优质新米以及部分优质粳米，并经过60余天以上的精心培养过程，为消费者带来一种既浓郁又清爽兼具的地方特色的饮品。此外，“好咾”还被列入新北区级非物质文化遗产保护项目，为此活动贡献了一份力量。
对于如何饮用，“好咾”的建议如下：夏日可冷藏后饮，或加入冰块搅拌；冬日可隔水加温慢慢品酌；甚至可以根据个人喜好加入姜片或西洋参片等调配出各种鸡尾仙境。此外，还有一些药补功效，如通血脉、厚肠胃等，可以通过不同的方法进行制作，从而增强其疗效。
总结来说，“好咾”不仅是一款具有地方特色和深厚历史背景的地道苏式老字号，更是一种结合创新与传承的手工艺术品，是对人们生活方式的一次回忆与期待，也是一个连接过去与未来的桥梁。
