探索醉心香浓的传统美味：常州黄酒古时就颇负盛名，绍兴黄酒批发市场在哪里？常州的酿酒历史最早可追溯到良渚时期，当时农业由锄耕农业进入犁耕农业，生产工具的进步促进了稻作农业的发达，为酿酒提供了最厚实的原料。李白诗中提到的兰陵，就是常州，可见常州黄酒品质在古时就颇负盛名。
金坛封缸酒（本报曾报道）是代表性最有代表性的黄酒之一，而本期非遗，我们说说另一个佼佼者——“好咾”黄酒。传统酿造技艺流传至今，新北区安家舍济农村的“好咾”在传承基础上，对黄 酒技艺进行改进，使其更符合现代人的健康口味。
蔡文忠45岁，从小在家里学习酿造技术接手老牌黄酒，他父亲蔡林元85岁，是安家镇开多年的“元兴作坊”的主人，其爷爷蔡顺根早年开设了“顺泰糟坊”，这样算起来，蔡家的酿造手艺已经有百年历史。
前些年，由于外来品牌入侵市场，“石龙嘴”品牌受到威胁，但蔡文忠决定把它接手，并陆续开发出了20多个品种，将其打造成知名商标。而后，与绍兴专家的合作研发出了既融合绍兴技艺精华又符合吴地口味的“好咾”典雅型黄酒，它保留了传统香气但口味更清爽，更适应现代人健康饮食需求。
每天对样液检验，一坛好的 黄 酒必须有好的原料，“好咾”主要选用优质金坛糯米和一部分粳米，而且必须是新米。它以当年产新鲜黄皮小麦制曲、配以长江净水为发酵溶剂，在60余天前后进行复杂工艺精心酿制。
2012年，被列入新北区级非物质文化遗产保护项目，现在已通过市级非遗保护项目评审公示。“好咾”一年四季均可饮用，可以冰镇夏日或隔水加温冬日慢享。此外，还可以根据个人喜好加入姜片、西洋参、冰糖或水果调配成各种鸡尾酒，或用于药补功效，如通血脉、养脾扶肝等。