黄酒，是中国悠久的酿造技艺之一，深受人们喜爱。它的制作过程既复杂又精细，不同地区有不同的做法，但基本原料和酿造步骤大致相同。那么，黄酒都是用什么做的呢？让我们一起来探索一下。
首先，黄酒的主要原料是糯米或其他谷物，比如玉米、高粱等，这些谷物经过浸泡、磨碎后制成糊状，即所谓的大曲。大曲是黄酒中最重要的发酵剂，它含有丰富的糖分和各种微生物，有助于发酵过程中的糖转化和风味形成。
其次，除了大曲之外，还需要添加水、大麦芽、小麦芽以及药材等配料。在传统上，大麦芽、小麦芽可以增加清甜度口感，同时也有助于提高醇度；而药材则根据不同地区和个人的偏好选择，比如桂花、茉莉、玫瑰等，可以增添香气，也有一定的保健作用。
接下来就是关键的一步——发酵。这一步骤在室温下进行，每天会对混合好的液体进行搅拌，以促进微生物生长并确保均匀发酵。在这个过程中，糖分会被转化为酒精，同时产生了独特的风味和色泽。
最后，将已经发酵好的液体过滤去渣，然后装瓶或者坛子里，让它静置几年，这样便完成了黄酒的大部分加工流程。随着时间的推移，黄酒会越来越陈熟，其味道也会更加醇厚持久。
总结来说，黄酒是通过将糯米、大曲以及其他配料与水混合，再经过一定条件下的发酵，最终得到浓郁美味且具有悠久历史意义饮品。每一位制作人都在自己的方式上追求完美，使得每一种地方特色鲜明的地理标志性产品都有其独到之处。而对于消费者来说，无论是作为礼品赠送还是作为自己享用的佳肴，都能感受到那份不仅仅是一种饮品，更是一种文化传承的手工艺品。