一到冬季，寒风凛冽，家中的空旷显得格外刺骨。正是时候享受一壶香浓的米酒，它不仅能驱散寒意，更能温暖心情。你知道如何制作这款家庭秘制米酒吗？下面我们一起探索它的做法吧！
首先准备一些高品质的糯米。圆形糯米口感更佳，可以选择提前浸泡24小时，使其充分吸水发酵，以免蒸煮时过于坚硬，影响最终产品的质量。此外，一定要使用凉白开来冲洗和蒸熟糯米，以确保清洁卫生。
接下来，要准备适量的酒曲。这是一种能够促进发酵过程的小麦粉末，由于其重要性，我们建议购买足够数量以备不时之需。将泡软后的糯米彻底清洗干净后，将其放入蒸锅中用大火蒸煮至完全熟透，不留任何硬粒。
在冷却阶段，我们需要小心翼翼地将热度降低至40摄氏度以下，这样可以防止菌类生长。一旦达到这个温度，就可以撒上预先准备好的酒曲，并轻轻搅拌均匀，然后用勺子压实并创造一个中央孔洞，这样可以观察到发酵过程中的变化。
最后，将盖好保鲜膜的容器放置于温暖且通风的地方进行自然发酵。在30摄氏度左右环境下，让酒曲释放出天然酶液与微生物，加速转化为美味醇香的原料。若无暖气可包裹棉被或使用热水袋增温。如果有烤箱，可利用其特殊功能加快整个过程。但记住，不要让温度过低，因为这会影响整个制造流程和最终成品。
通过这些简单步骤，你也能在家里制作出自己独特风味的一杯子醇厚美味米酒。如果你还未尝试，请不要犹豫，让这篇文章成为你的启蒙之作。而在制作过程中，请务必注意细节，比如隔水蒸制和等待糯米饭冷却至合适温度后再撒入酒曲。此刻，只需耐心等待那份纯粹与满足感就将随着时间悄然浮现。