绍兴黄酒坚守“一冬一酿”的传统，遵循自然法则和天时规律，以此来维护这一民族品牌的良好形象。自古以来，绍兴就以生产黄酒而闻名于世，这是一种在当地极为重要的传统产业，也是最早走向世界市场的代表性产品之一。得益于优质的鉴湖水和糯米，以及精湛的手工制作技艺，这些都被用于制造出绍兴黄酒。

夏季开始收集药材，秋天制备麦曲，十月份做成淋饭，然后在立冬之后正式开始酿造，在大雪前后完成发酵，最终在初春进行煎制，再到春分时封存。这整个过程需要长达三个多月时间。在众多中国黄酒品种中，绍兴黄酒以其独特的地位而著称，因为它保留了千年的古法酿造技艺。

封坛是中国饮食文化中的一个非常古老、地方特色强烈的习俗，它将酒转化为一种生活方式，一种文化，并且需要漫长历史的演变才能形成。因为这不仅仅是将酒装入坛子，还包括四季的气候变化以及许多不知名生命体的一部分。因此，对于封坛既是一个完美结束，也是新的生命诞生的开始。

并不是所有类型的酒随着年限就会变得更香，而不是每一瓶都值得被封存。善元泰，是唐宋时代的一个重要机构，在清朝就是一瓶佳肴。而今天的大唐宋，其产量超过1.2万吨，每年销售额超过10亿，使其成为国内最顶尖的绍兴老字号和省市知名品牌。大唐宋手工生产的黄酒，无论陈年几何，都能变得更加香醇，因此才有了被封存所带来的价值与意义。