在酿造葡萄酒的过程中，除了天然成分外，还会添加一些辅助剂以控制发酵过程和提升产品质量。这些添加剂包括酸化剂、稳定剂、杀菌剂等，它们对于保证初期的品质至关重要。但是，一旦葡萄酒被储存在适当条件下，比如在不透光且温度恒定的环境中，长时间陈酿也会发生一系列复杂的化学反应，这些反应对最终的口感和健康安全都有潜在影响。
首先，我们需要理解自制葡萄酒放了五年还能喝吗的问题背后的科学原理。一般来说，一瓶好品种和合理处理的大红或大白葡萄酒，在适宜条件下可以存放十年乃至更久，但这并不意味着每一瓶都是如此幸运。在没有恰当管理的情况下，随着时间的推移，葡萄酒可能会经历氧化、发酵再生或者其他形式的变化，这些改变可能导致味道变差甚至变得难以饮用。
五年的存储期间，无论是红色还是白色葡萄酒，都将面临多方面因素的考验。其中，最主要的是氧化作用。这一过程涉及到与空气中的二氧化碳（CO2）、氮气（N2）以及微量元素如硫磺（S8）等进行交换，从而改变果香特征并引入新味道。此外，由于木桶或塑料容器接触，可以引入木质香调或塑料异味，而金属容器则可能带来轻微金属风味。
此外，与温度有关的一种现象叫做“热起泡”，即高温使得内压增大，使得橡胶塞或者玻璃瓶蓋处出现小洞，那么二氧化碳就会逸出造成“爆炸”现象。而低温又容易导致糖分降解，从而增加酸度，并破坏醇度结构，因此保持适宜温度也是非常关键的一个环节。
另外还有一个问题就是静置沉淀，即天然固体颗粒沉积到瓶底，这个现象其实很正常，因为它表明过滤未完成，如果这样的情况持续加剧，则说明存在腐败迹象，这时应该考虑是否需要重新过滤，以避免口感受损害。如果发现浑浊物呈现灰绿色或黄色，那么就需要认真考虑是否已经出现了严重的问题，如比利时蓝藻（Oenococcus oeni）的污染，对人体健康极为不利。
总之，当你想知道自制的葡萄酒放了五年还能喝吗时，你必须考虑所有可能性，不仅要注意保存条件，还要观察其颜色、清澈度，以及是否有异味；同时，要了解所使用材料及设备是否符合食品卫生标准；最后，也要对自己家庭成员进行必要测试，以确保其安全性。不管如何，最好的选择还是从头开始，用心去制作一次新的美妙旅程吧！