酱香酒的由来：从豆香到品味的传承
在那不朽的历史长河中，酱香白酒以其独特的风味赢得了人们的心。然而，这种名为“酱”的美妙风味背后，却隐藏着一段悠久而复杂的故事。
新中国成立之初，当时轻工业部举办了一次盛大的评酒会。这场评会虽让酿酒业走向了辉煌，但缺乏科学研究，只能凭借“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来选出佳作。随着时间的推移，通过对原料、工艺和发酵设备等多方面因素深入分析，我们发现每一瓶白酒都有其独特之处，为未来香型划分奠定了基础。
60年代，李兴发带领的一支工作组深入探索，最终将茅台酒分为三大类别——“酱香”、“醇甜”和“窖底”。这些分类不仅丰富了我们的口感体验，也为未来的科研提供了重要依据。
直至1979年第三届全国评酒会，我们终于迎来了一个里程碑——按照糖化发酵剂，将白酒细分为五大类别：酱香型、浓香型、清香型、米香型以及其他类型。这种划分不仅标志着中国白酒进入了一片新的篇章，也确立了各个类型所特有的风格与魅力，从此，“ 酱 ”与 “ 酒 ” 的千年情缘得到了完美诠释。
