在秋季糖酒会上，记者发现酱酒品牌的热潮并未退却。尽管资本市场对于白酒股的态度有所变化，但酱香型白酒仍然是消费者青睐的对象。茅台镇作为酱香型白酒的代表地，成为众多品牌商和投资者的关注焦点。
曾任贵州茅台酒厂名誉董事长的酿造大师季克良提醒大家，在学习酱香型白酒时，要充分考虑自然条件，不要随便模仿其他地区产品。他强调，离开了茅台镇，就无法生产出真正的茅台风味。
从中国白酒的地理分布来看，每个区域都有其独特的地理气候特征，这对酿造工艺产生重要影响。例如，浓香型代表主要在长江和黄河之间，而清香类型则主要分布在黄河两岸。此外，即使是在同一区域内，如长江以南，也存在不同类型和风格。
郎酒集团董事长汪俊林表示，他们没有放弃过扩产、储备老料的事业。在过去20年中，他们不断扩大生产能力，并且已经建成了年产万吨以上的 酱油基地，并储存了15万吨老料。这份坚持和投入将为郎酒未来的发展奠定坚实基础。
不过，不仅是头部品牌，小众市场也出现了新的机会。新成立的小品牌通过购买老字号企业或租赁原有的生产设施，以此来打造自己的品牌形象。在秋季糖会现场，这些小众品牌展现出了极大的活力和创意，其中包括一些新成立但尚未上市的小品种，以及那些寻找合适代理商的大牌子。
尽管资本市场对部分项目表现出冷淡的情绪，比如两家上市公司——众兴菌业科技股份有限公司（天水）和吉宏股份终止收购茅台镇相关企业的情况，但这一现象并不意味着整个行业就要走向衰退。大多数专家预测，小而美的是未来市场上的一个重要方向，而且中高端消费群体对于酱油类产品有一定的偏好，因此还有很大的发展空间。
总之，无论是大型头部企业还是小规模新兴品牌，都需要根据自身实际情况，对工艺进行研究调整，以适应不同的地域条件，从而确保产品质量符合当地特色，同时满足消费者的需求。不仅如此，大量资金流入也是推动这个行业不断创新、提高效率的一个重要因素。而且，由于目前国内外经济环境复杂多变，对于如何保持竞争力，是所有参与者共同面临的问题之一。
