绍兴黄酒，作为中国菜的重要组成部分，不仅在炒菜中起着不可或缺的作用，也是烹饪肉类或鱼类的必需品。它最初诞生于中国浙江省绍兴市，这里生产的一种米酒以其独特的风味和多样的用途而受到欢迎，无论是冷饮还是温热加热，都可以通过加入干李子、陈皮和冰糖等来调制。

它名字中的“糯”字确实来自于大米发酵时产生的粘稠质地，但值得注意的是，绍兴黄酒中也含有少量的小麦，因此并非无麸质。其酒精百分比约为14%，呈琥珀色透明液体，具有复杂且迷人的香气和口感，对于不熟悉的人来说，它并不像传统意义上的烈酒那样辛辣，而是一种独特的醋、辛辣与焦糖般的味道。

在日常烹饪中，绍兴黄酒扮演着关键角色，无论是快速炒菜还是长时间炖煮，都需要它来去除生肉（或鱼）的异味，为食物增添芳香和浓郁口感。在许多情况下，只需几汤匙就足够了，但对于一些特别菜肴，如醉鸡、醉虾及猪肚，则需要使用更大量，以达到所需效果。如果配方只需要少量，就可以将其替换为料酒，有时尤其适用于鱼类及其他海产品，可以选择白葡萄酒作为替代品。

由于其普遍性和便捷性，绍兴黄 酒可在乡村小商店以及一些主流超市轻松购买到。