绍兴黄酒，作为中国菜肴的重要配料，无论是烹饪肉类还是鱼类，都不可或缺。这种以大米和糯米为原料的黄酒，不仅在浙江省绍兴市有着悠久的生产历史，也是受欢迎的饮用酒精品，可以冷饮或温热食用，经常与干李子、陈皮和冰糖等一起烹制。

绍兴黄酒得名于其纯净的米本质，它通过发酵大米和糯米而成，但值得注意的是，这种黄酒中含有一定比例的小麦，因此并非无麸质产品，其含酒精百分比约为14%.

它是一种琥珀色透明液体，具有独特且复杂的香气和味道，对于不熟悉的人来说，它可能会带来一番意外之感：醋、辛辣与焦糖相结合。这款特殊口味让它在中国菜肴中的应用广泛，是日常烹饪不可或缺的一部分，无论是炒菜还是炖菜，都需要它来去除生肉（或鱼）的异味，为菜肴增添芳香和浓郁风味。在许多情况下，只需几汤匙即可，但对于一些如醉鸡、醉虾及猪肚等特色菜式，则需要使用更多量以达到所需效果。如果配方只需少量，可考虑代用料酒，有时尤其适用于鱼类及其他海鲜食品，还可以尝试使用白葡萄酒作为替代品。

绍兴黄酒随处可见，从乡村小店到主流超市都能轻易找到。