色泽变化
红酒在保存过程中，色泽是最直接的外观表现。新鲜的红酒通常呈深紫色或深赤褐色，透明度良好。当红酒开始变质时，它可能会出现颜色的沉淀、暗淡无光或者显得过于浑浊。这是因为氧气和酶作用导致葡萄糖分解产生了乙醇酸等物质，使得红酒变得不再透明。此外，如果发现有沉淀物，这也表明红酒已经发生了化学反应，建议尽快饮用。
香味改变
新鲜的高品质红酒具有独特而丰富的香味，如果实、花卉、土壤等，这些香味来源于葡萄中的天然成分。在保管期间，如果遇到环境污染或温度变化，可能会影响到这些天然香味。例如，一些新型塑料瓶内可能释放出异味，这种情况下，即使没有其他迹象，也应考虑更换容器。如果一瓶原本闻起来很美好的红酒突然散发出强烈金属或塑料之类的异味，那么它很可能已经受到了污染。
口感异常
口感是品鉴任何一种液体产品最重要的一环。优质的老年化合金应该在入口即觉察到其柔滑而均匀的地道风格，但如果感觉到的口感与预期完全不同，那么这 bottle 很有可能已经“死掉”。比如说，如果你喝了一次完美地打开你的鼻腔和舌头，让你能体验到那份典型的大理石矿泉水般清凉爽口，而下一次却只有一个干涩无力的小小刺激，那就是个坏消息了。
颗粒感
传统上认为好的葡萄汁（包括高级进口）应为细腻且流畅，不应带有颗粒性或者沙子样子的感觉。而且这种颗粒往往伴随着不佳存储条件，比如长时间倒置在开放状态下，或是在较低温下保存过久所致。在经常调温的情况下，更容易造成颗粒形成，因为温度波动会加速二氧化硅沉淀，从而破坏整体感觉，使得饮用者感到不好喝。
漏气现象
如果您注意到了您的装满但未开启的人造革制品（尤其是一些密封质量较差）正在慢慢膨胀，并且从边缘溢出了少量气泡，这意味着某种程度上的二氧化碳逸出，是因为瓶内压力增加。这通常意味着酯类（主要由乳酸脱氢酶催化生成）的形成速度超过了它们分解速度，对于那些需要经过发酵过程才能保持最佳风格的人造革制品来说，这是一个非常糟糕的事情。