白酒香型的介绍

白酒香型的介绍

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铃铃铃...上课啦！礼明小课堂开课啦！各位酒友们请入座，今天我们一起来聊聊白酒有哪些香型吧。

中国十二种香型白酒代表产品及特点

01酱香型—贵州茅台酒、四川郎酒（酱香经典53度）

原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲发酵设备及发酵特点：条石窖、固态发酵发酵时间：八轮次发酵，每轮次35~40天工艺特点：两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒，具有三高（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）两长（发酵周期长、贮存时间长）特点。评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯持久。
02浓香型—五粮液、1573、剑南春、洋河大曲（海之蓝52度）
原料：①单粮:高粱②多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂：中偏高温大曲发酵设备及发酵特点：泥窖、固态发酵发酵时间：45~90天工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。
03兼香型—湖北白云边、安徽口子窖（口子窖46度）
原料：高粱糖化发酵剂：大曲发酵设备及发酵特点：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵发酵时间：浓香型酒发酵60天，酱香型酒发酵30天工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分别贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒。评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
04芝麻香—山东景芝白干、山东扳倒井（景芝52度）
原料：高粱糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用发酵设备及发酵特点：水泥池、固态发酵发酵时间：35~40天工艺特点：清蒸混入评语：清澈（微黄透明）、芝麻香突出、优雅醇厚、干爽协调、尾净、具有芝麻香特有风格。
05特型—江西樟树四特酒（四特52度）
原料：大米糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉，麸皮及酒糟）发酵设备及发酵特点：红褚条石窖、固态发酵发酵时间：45天工艺特点：老五甑混蒸混烤评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
06药香型—贵州遵义董酒（董酒54度）
原料：高粱糖化发酵剂：大小曲并用发酵设备及发酵特点：泥窖固态发酵、小曲制小曲酒糟、大曲制香醅。发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右。工艺特点：小曲酒醅串蒸大曲香醅，双倍串香。评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

07清香型—山西汾酒、金门高粱（汾酒53度）
原料：高粱糖化发酵剂：大曲发酵设备及发酵特点：地缸、固态发酵发酵时间：28天左右工艺特点：清蒸清烧评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
08老白干—河北衡水老白干（老白干55度）
原料：高粱糖化发酵剂：中温大曲发酵设备及发酵特点：地缸固态发酵发酵时间：15天工艺特点：混烧混烤、续糟、老五甑工艺，短期发酵。评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
09豉香型—广东石湾玉冰烧（玉冰烧50度）
原料：大米糖化发酵剂：小曲发酵设备及发酵特点：地缸、发酵罐，液态发酵发酵时间：15天工艺特点：大罐液态发酵再经陈化处理的肥猪肉浸泡，评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。
10凤香型—陕西西凤酒（西凤52度）
原料：高粱糖化发酵剂：中篇高温（58~62℃）发酵设备及发酵特点：泥窖（土窖）固态发酵发酵时间：30天工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺、诸味协调、尾味悠长。
11米香型—桂林三花酒、全州湘山酒（三花酒52度）
原料：大米糖化发酵剂：小曲发酵设备及发酵特点：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间：7天工艺特点：半固态短期发酵评语：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。
12馥郁香—酒鬼酒（酒鬼酒52度）
原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂：中高温大曲和根霉曲发酵设备及发酵特点：泥窖，固态发酵发酵时间：30~60天工艺特点：清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵。评语：芳香秀雅、绵甜甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体爽净。
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