在调制各种鸡尾酒时，shake（搅拌）是一种常见而又重要的操作。它不仅可以使液体充分混合，还能通过冷却和均匀溶解来提升饮品的口感和风味。在这篇文章中，我们将深入探讨怎样正确使用shake，以及它在调酒过程中的作用。
shake基础知识
搅拌与压搅：调酒中的两种基本动作
在了解shake之前，我们需要先了解其他两种基本动作——搅拌和压搅。这些动作对于制作不同类型的鸡尾酒至关重要。
Garnish（装饰）：这通常是指将一块水果、草本或香料等放在饮品表面，以增加美观性。
Muddle（揉捏）：这个步骤涉及用叉子或勺子轻轻地敲打某些水果或者草本以释放它们内含的汁液。
Shake（摇晃）：这是我们今天要重点讨论的一部分，它包括把所有组成部分放入一个容器中，然后快速摇晃以混合并冷却液体。
冰块在调酒中的作用及其使用方法
冰块不仅仅用于让饮品凉爽，更重要的是它可以帮助快速混合并冷却液体，这对保持鸡尾士吸引人的外观至关重要。当你准备进行shake时，确保你的手头有足够数量适合所需量级大小的冰块，并且尽可能选择小型或碎片状冰块，因为它们更容易完全融化，而不会留下苦涩口感。
使用Shake技巧
如何正确进行Shake操作
在开始前，将所有必要材料按比例放入一个清洁干燥的大杯中。这包括烈性饮料、甜味剂、酸味剂以及任何添加物，如柠檬汁、橙汁或花卉提取物。
确保杯子里有适量的小冰块，这会帮助迅速降低温度，同时也防止过度稠浓。如果没有小冰，则可以使用大冰，但请注意可能会导致混凝土般厚重的情形出现。
用双手紧握杯盖，使其与杯身紧密相扣。这样做既能防止玻璃破裂，也能保证振幅最大化，从而有效地混合好所有材料。
持续地持续快速摇晃，大约持续15到20秒。期间不要停顿，确保每个角落都被充分洗净。此外，在整个过程中保持稳定的速度非常关键，因为过快的话可能造成泡沫形成，而过慢则无法达到最佳效果。
完成后，用纸巾擦干杯边，以去除多余的水滴，并确保服务时不会因为湿滑而掉落。
Shake后的处理
清洁工作台，保持卫生是成功调制前提
完成shaking后，不要忘记清理工作台和工具。在这一点上，你应该采取严格的手部卫生措施，比如用肥皂和热水洗手，或是在每次接触新食材前分别用消毒剂擦拭你的双手。这一步尤其关键，因为你可能会从不同的原料转移到新的菜单项目上，所以避免交叉污染是非常必要的。此外，对于那些特别脆弱或者易生病的人来说，一定要遵循最高级别的手部卫生标准，即便是在日常生活之外也是如此。
结语
总结一下，无论你是一个经验丰富的大师还是刚起步的小白，都必须掌握良好的shaking技巧才能制作出无懈可击的鸡尾酒。而为了真正成为专业人士，你还需要不断实践，不断学习，最终能够根据具体情况灵活调整自己的技术，让每一份精心制作出的美味佳肴都散发出独特魅力。