既然葡萄酒生产出来是供人们喝的，当然人们要对它的质量进行评判。品尝就是用人的感觉器官来分析鉴别葡萄酒，对它的质量做出评价。这是识别葡萄酒质量好坏的最重要的方法。
面对一杯葡萄酒，人人都能观察它的样子，闻它的气味，尝它的味道。也就是说人人都能品尝，所以人人都可能成为品尝家。但事实上不是每个人都会品尝，每个人都会成为品尝家。其实，把习惯性的喝酒变为品酒，无须做更多的事，只要多注意，多留神学习，努力在脑海里留下它的印记并正确表达出来就行了。当然这也不是一下子就能全部掌握了的。至于变为品尝家，那就更困难一些，要具备起码的知识，敏锐的感觉，丰富的记忆，准确的判断和表达。
在传统的葡萄酒生产国家，葡萄酒质量的专业评估，是委托一些长期从事品尝工作、具有丰富经验的职业品尝家来完成的。他们是从众多的葡萄酒爱好者中，经过有组织的实际测验选拔出来的。他们具有超常的感觉敏锐度，在实践中证明他们的判断更准确，更有价值。
品尝既是一种艺术也是一门科学，是葡萄酒工艺的一部分，这种技能可以自学掌握，也可以被教育成才。学习品尝，学徒首先要获得一定的基础知识，然后要在有资格的师傅带领下，进行有规律的适当的品尝练习，并要记住大量的对香味和滋味的感觉印象。启蒙师傅要与有很好的、完全的沟通，要求徒弟个人专心、努力、要有耐心和恒心。师傅和徒弟都要单独操作，揭示个人的感觉，然后进行交流。
为了成为一个好的品尝家，当然要对香味和滋味有独立的、明确的感知，同时还要有一个好的工作技巧，但最重要的是在学习期间有一个充满热情的良好态度，带着感情学是十分有益的，因为爱酒而学习品酒，学习品酒是为了更爱酒，以这样的心情去学习和工作，经过几年的努力，大多数人会对香味和滋味有足够的敏感度，大概都会成为一个好的品尝家。
往往在品尝大量不同种类的葡萄酒时，会产生误差，但这正是一个练习品尝的好机会，经过这样的反复校验，嗅觉和味觉的分辨能力会大大的提高。