西凤酒，历史悠久，源远流长。据考证，它始于殷商，盛于唐宋，其渊源甚至可以追溯到五、六千年前的仰韶文化时期。在漫长的历史长河里，西凤酒曾几度钦定易名，周秦时称“秦饮”， 汉朝更名为“柳林酒”，唐朝始钦定为“西凤酒”。

陕西省凤翔县的柳林镇是西凤酒厂所在地，凤翔古称雍，有着许多关于凤凰的优美传说。这里也曾是周、秦、唐等古代王朝的、经济、文化中心;同时，也是西凤酒的原产地域。从凤翔地区出土的文物中考证，这里自古以来盛产美酒，唯有柳林镇所酿造的酒最为上乘。柳林的水质甘美、土地肥沃、气候温和，风物宜人，具有得天独厚的自然条件，历代享有著名的酒乡美誉!

《凤翔县志酒业》中记载：公元前21世纪夏朝启时期，在雍州有田氏裔甘氏就开始酿造黄酒和白酒。医学名著《黄帝内经》中也载有黄帝与歧伯关于把古西凤酒用于医疗的对话。

殷商晚期，西凤酒的雏形——“秦饮”，在古雍州酒文化的长期孕育中应运而生。同时，在这种浓郁的酒文化背景下，周公颁布《酒诰(gao)》以规范酒之礼仪，中华酒文化也由此而生。

秦王嬴政九年四月二十日，在雍城举行加冕仪式，用西凤酒“大甫天下”，秦王和文武百官开怀畅饮以示庆贺。

在秦汉时期，古西凤酒的发展传播不仅限于雍地以及中原地区，还随着征西将士壮色行筵，弥散着阳关外的折柳笛声走向西域，也随着丝绸之路上的商贾驼铃被带往欧亚各国(压缩出征画面)。

大唐之初的凤翔城内烧坊遍布，其中以柳林镇产酒最佳。唐贞观年间就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉;唐代吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞,三阳开国泰，美哉柳林酒!”;宋代大文学家苏东坡任职凤翔时，兴建东湖，在喜雨亭落成之日邀朋欢盏，畅饮西凤美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》。他还用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞西凤美酒，。至今，民间仍流传着 “东湖柳、西凤酒、女人手”的佳话。