啤酒的三大类：从麦芽到泡沫
发酵啤酒
发酵啤酒是最常见的一种，它通过自然或控制的发酵过程将糖转化为醇度，从而产生了独特的风味。这种方法可以分为两种主要类型：蒸馏发酵和冷却发酵。
蒸馏发酵是一种传统方法，通常用于制作像波尔士盖（Pilsner）这样的欧洲精致啤酒。在这个过程中，麦汁被加热至沸腾，然后冷却至适合细菌生长的温度。这一步骤允许微生物在短时间内进行快速繁殖并完成糖转换。
冷却发酵则更加现代，这个过程比蒸馏更快，更能精确控制。它首先将麦汁迅速冷却到接近室温，使得不良微生物无法生存，而好氧性乳酸杆菌和多孔菌类，则能够活跃地开始分解糖分。这种方法通常用于生产像美国IPA（India Pale Ale）这样的新世界风格啤酒。
非发酵啤酒
非发酵啶是另一种重要类型，它不依赖于有机物质发生化学反应来形成口感和香气。这些产品经常使用果汁、草本提取物或其他植物成分来增添风味，并且可能包含少量或完全没有碳酸气体。
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