黄酒，是中国传统的烈性饮料，历史悠久，它不仅是人们喜爱的一种饮品，更是一种文化的象征。它在酿造过程中融入了无数智慧和经验，每一步都充满了技术与艺术的精髓。在这个过程中，不同的地理、气候、水质以及酿造工艺共同作用，赋予了每一瓶黄酒独特的风味和韵味。
首先，我们要了解到黄酒是如何炖制出来的。实际上，这并不是炖，而是通过一种特殊的发酵过程来获得其醇香和口感。这种发酵主要发生在大甑或小甑中，大甑为容量较大的容器，小甑则适合生产少量但质量好的高档次黄酒。大甑通常采用石灰或熟石灰进行内外涂抹，以便控制发酵温度，并防止细菌污染。
接着，我们进入到了具体操作环节。一开始，将经过精心挑选的小麦面粉或者糯米混合成糊状，然后加入清水调制成稀粥。此外，还会加入适量的大麦麸皮、大豆、小麦胚芽等原料，以及几滴蜂蜜以增加颜色和甜度，再加入特殊配方中的药材如桂花、甘草等，以增添香气和疗效。这份混合物被称作“米汤”。
接下来，就是关键的一步：将米汤倒入预备好的发酵罐中，并覆盖上布或者塑料膜以防止飞尘侵蚀。在一定条件下（温度一般保持在25°C左右），自然光照明的情况下，让这批米汤静置发酵，进行初次发酵，也就是所谓的大灌期。这段时间里，由于微生物活动，糖分转化为酒精，同时产生二氧化碳，这个过程会使得稀粥变得浓缩，有时还伴随着轻微的泡沫浮起。
完成初次发酵后，便进入第二阶段，即小灌期。在这个阶段，将已经浓缩后的稠粥从大甑转移到小甑继续进程。这时候可能需要再加一些温热水来稀释，使得最后产品更加均匀。但同时也需注意不要过度稀释，因为这会影响最终产品中的糖分含量，从而影响口感。
至此，大部分工作就算完成了，只剩最后一个重要环节——装瓶及储存。当所有准备工作就绪后，将经历多次筛选净化后的好酒慢慢倒入洁净透明的地摊上，每一滴都像是流淌着古老智慧的情感。而地摊上的每一次轻轻摆动，都能让这些珍贵液体更平滑，更纯净，最终形成那令人神往的晶莹剔透状态。
终于，可以将这些宝贵液体装入瓶中，但不叫做完毕。因为真正完美的是那些经过长时间保存，在温暖安静的地方自然陈年出色的黄酒。在这样的环境下，它们可以逐渐积累更多层次丰富多彩的情趣，使得最初那份简单粗犷变成了深沉醇厚之音，让人耳畅目眩，如同听着悠扬旋律般享受生活本身。
因此，当我们提到“黄酒都是用什么做的”，其实是在询问整个复杂而又精巧的心血琢磨与技艺运用的全貌。而当我们品尝那杯金色的液体时，其背后的故事，无疑是一个关于人类智慧与天地恩赐相结合的人文情怀故事。