5月10日，仁怀发布“中国酱香白酒核心产区”标识。 今后，仁怀当地酒企根据相关管理办法，通过审查、授权即可使用这一标识，向市场昭示其酱酒核心产区的血统与身份。渠道与市场，也有了权威、准确辨识仁怀酱酒身份的依据。 产地、产区的身份LOGO，在国际和国内并不少见，相比起来，仁怀酱酒产区的这枚LOGO包含的信息量极大，对产区的表现性极强。 一枚标识的背后，隐藏着仁怀的“了不起”。 ➊ 放大标识后的发现 “中国酱香白酒核心产区”标识里的明显元素包括仁怀行政区图、茅台镇、赤水河，酱酒原料糯高粱和小麦等，每一个元素，都内涵丰富。 仁怀与茅台镇 标识中所采用的地图，为仁怀全貌，代表的实际面积为1788平方公里，地图上有醒目的“茅台镇”字样，茅台镇整体面积为189.25平方公里。 其中，被认定为“中国酱香白酒核心产区”的区域，面积共有120.44平方公里，仅占仁怀市总面积的6.74%。 根据《中国酱香白酒核心产区(仁怀)建设管理暂行办法》，产区内包括茅台酒产区15.03平方公里、茅台镇传统优势产区53.03平方公里，和名酒工业园产区52.38平方公里三个部分。 赤水河 在仁怀地图的左侧部分，一条蜿蜒曲线代表着赤水河。 赤水河发源于云南省镇雄县场坝镇，全厂524公里，在四川省合江县流入长江，在仁怀境内，赤水河段长达到119公里，占河流全长的22.8%。 赤水河在仁怀境内的南北两端，均为与四川省古蔺县之界河，中段部分由小河口至马岩滩，约40.5公里，两岸均属仁怀。流经茅台镇的那一段，便属于这40.5公里之内。 赤水河奔涌而下，进入仁怀时海拔高达457米，流出仁怀时已降至329.5米，落差达到127.5米。 由于仁怀当地土质多为紫色砂页岩及其风化物发育的紫色土，在每年端午节至重阳节的雨季期间，大量土壤被冲刷入水，河水呈赤红色，至重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。 赤水河的得名，或许便与仁怀有极大的联系。 高粱与小麦 标识下部，是酿造优质酱酒的两大原料，高粱与小麦。 标识中的高粱，是“红缨子”糯高粱。 作为粮食，仁怀当地特有的“红缨子”糯高粱，实在算不上好品种，粒小、皮厚，被戏称为“鸟都不吃”。 但作为酿酒的原料，“红缨子”简直就是自然的神奇造化与恩赐。 颗粒坚实，饱满均匀，极耐蒸煮；支链淀粉含量达90%以上，单宁含量达到1.68%，有益风味。“红缨子”的这些特质，完全契合了“12987”工艺要求，“种”出了酱香白酒核心产区的典型风味。 标识中的小麦，是酱酒大曲原料。 曲为酒之骨，香型品类不同，会选择不同的制曲原料，如小麦、大麦、豌豆、玉米、高粱等高淀粉、高蛋白质的粮食，仁怀核心产区酱酒，自古选择以小麦制成大曲。 小麦含有丰富的蛋白质，有益生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的效果，小麦中还有一定量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及麦胶蛋白和麦谷蛋白，可更进一步促进酱酒发酵及产香。 仁怀酱酒制曲所用的小麦，并非全部来自本地。 就在今年3月11日，仁怀与河南省息县签约缔结友好城市关系，双方一致表示，将“以酒为媒 以麦为介”，连接打通息县优质弱筋小麦和仁怀白酒产业链，深入开展酒用小麦产业合作。 大曲 在“中国酱香白酒核心产区”标识的发布现场，当标识图像被放大到细微可见时，有人惊呼：“酒曲”。 标识边缘的齿轮纹路，仿佛一块块龟背型的酱酒大曲相连。 酱酒大曲多为四周低、中间略高的龟背形曲块。 松紧适宜的内部构造，让曲块与空气有更多接触面，曲块间隙更利于酿酒微生物的交流与生长。 绿色 标识中的仁怀地图被绿色填满，实则也传递出一种重要信息，即生态优先，绿色发展的产区理念。 今年，鹭鸟们提前十多天回到仁怀，数量也有增加，合马镇沙坪村赤水河边的两棵百年古树，吸引了大量鹭鸟筑巢安家。 绿色酿造与绿色生活，是紧紧联系在一起的。 在仁怀酱酒发挥和扩大生态品质优势的同时，赤水河流域的生物多样性也逐步丰富起来，河中鱼类丰富，众多野生鸟类如鹭鸟、鱼鹰、鸬鹚等成为沿岸常客，当地人在闲暇时光，更喜欢走进绿色，亲近自然。 生态是产区之本，仁怀独一无二的生态环境，决定了酱香白酒产业在当地的生存发展。酱香白酒核心产区的打造与建设，本质上就是做强做优绿色产业和绿色经济，只有坚守绿色生态路线，产区才有广阔未来，产业才有核心价值。 ➋ 世界上的产区标识 都说了什么 知名的、优势的产地，往往都有自己的专属标识。 绿色三角里面加一只袋鼠线条，这是“澳大利亚制造”的著名标识。 黄绿两色是澳大利亚的象征色，而袋鼠则是澳大利亚的“国宝”，其地位大致相当于熊猫在中国。 这个三角袋鼠标志，已出现在超过1万种在澳大利亚本土生产并销往世界各地的产品上，消费者可以通过标识对应的专门网站，找到所有产品目录。 瑞士手表上的“瑞士制造”更加简单，只有两个单词“SWISS MADE”，图案以本国独特的红底白色十字为主。 在手表爱好者的眼中，这两个单词组合在一起，便是品质和标准的象征。它被广泛标注在数以万计产自瑞士的表款上，代表着工艺精湛，走时精准。 回到酒行业，干邑是白兰地产区，干邑是受法定保护的高端酒品。 干邑法定产区表示，包括图、文两部分，包括红色的干邑产区轮廓，以及法国干邑字样。 西班牙的里奥哈产区，其出产的葡萄酒被誉为可媲美勃艮第、波尔多，是西班牙的一张风土名片，里奥哈的产区标识，是一株葡萄藤，上面开着花、挂着果，活力十足。其一旁往往还会注明具体的产品信息，包括新酒、陈酿、珍藏、特级珍藏等分级，以及年份情况。 国内的产地、产区标识也不在少数，其中茶叶类标识的认知度较高。 比如安溪铁观音的地理标志证明，由两片铁观音嫩叶掩映地球，显现了当地茶产业的影响与愿景；西湖龙井茶的身份标识，以绿色调为背景，以文字为主，“龙井茶”与“Longjing Tea”的中英文组合，加上企业准许使用编号，便构成了标识的整体内容。 ➌ 仁怀，确实了不起 产区标识的对比之间，显现出仁怀产区之强。 从生态环境，到水、粮、曲，至绿色的酿造方式与理念，这一枚标识，将仁怀酱酒的全产业链优势涵盖在内，“方寸”之间，包罗甚广。 在《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》中，有很大篇幅与“酒”有关。 仁怀将切实保护茅台酒酿造工艺国家级非物质文化遗产，大力推进世界文化遗产申报；支持酱香酒酿造工艺各类遗产申报，推进一批工艺遗产进入国家、省级保护名录。 仁怀还将严守生态保护红线，加快协调出台《贵州茅台酒生产环境保护条例》，强化茅台酒酿造核心区生态保护及上游生态、生产、生活空间管控，实施赤水河茅台集镇片区生态环境系统治理工程、名酒工业集聚区生态环境系统整治工程等项目，推动白酒产业绿色发展。 酿造好酱酒，长期酿造好酱酒，仁怀产区之强，绝不是靠“天”吃饭，而是强在认识水平的领先，强在战略设计的领先，强在行动能力的领先。 所以，仁怀能在一枚小小的标识中注入如此巨大的信息量，本质在于仁怀产区对产业规律的认识更深刻、总结更充分，形成了一个更完善、更系统的产区价值体系，也明确了仁怀酱酒发展行动的途径和方向。 仁怀，确实了不起。
