家庭制作米酒全攻略：从选料到酿成
选择适宜的米种
在酿造米酒时，选择合适的米种是非常重要的。一般来说，使用粮食中蛋白质含量较高、淀粉含量较低的优质小麦或者糯米更为理想，因为这些类型的米能够提供足够多的糖分和丰富营养素。同时，还需要注意选择新鲜无霉变或虫蛀损害的小麦，以确保其品质。
清洗和磨碎
清洗干净选好的小麦后，将其进行精细磨碎，这样可以使得糖分释放出来，并且容易与水混合形成浆液。在此过程中，可以加入少量水将磨出的面团搅拌均匀，然后再次过滤掉杂质，从而得到纯净无异味的大豆浆。
制备发酵母
为了让米酒能够发酵并产生酒精，我们需要准备一个活性良好的发酵母。在自然环境中，可以使用自家培育的小麸菌或购买商业可用的干发酵剂。而对于初学者来说，也可以尝试用大蒜、洋葱等植物性材料来代替传统的手工制作发酵母。
加入药材调味
根据个人口味，加入适当比例的人参、枣泥、桂花等药材，使得酒香更加醇厚。此外，还可以添加一些其他植物提取物，如红枣提取物、甘草提取物等，以增添独特风味。此处需谨慎控制各类配料以避免影响原汁本身特色。
灌注并静置
将上述材料混合均匀后，用洁净容器灌注至瓶内，并盖上密封盖，让它静置于阴凉通风的地方进行自然发酵。这个阶段可能会有所气泡冒出，但不要担心，只要保持容器清洁整齐就能顺利完成这一步骤。
储存与享用
一旦感知到气泡减少，即说明主要发酵工作已经完成。这时，可以通过过滤或压榨去除剩余残渣，将生熟混合后的产品倒入新的瓶子里，并妥善保存以防止二次污染，最终获得美味可口的家庭自制米酒。