选择良质原料
自制黄酒的第一步就是挑选高品质的原材料。这通常包括糯米、糯粳米、糯玉米、高粱等。这些食材不仅要有足够的甜度，还要具有良好的口感和营养价值。在选择时，应注意其成分是否纯净无污染，避免使用过多添加剂和防腐剂，以保证最终产品的安全性和风味。
准备发酵容器
制作黄酒需要一个合适的发酵容器，这个容器应该能够承受长时间的大气压力，并且能防止外界污染物进入。常见的材料有陶瓷、玻璃或木质等，确保在整个发酵过程中保持洁净干燥。此外，还需准备一定量的小曲（即已经经过初次发酵并脱水后的麦芽浆），作为活化酶的一种助手，它可以帮助将淀粉转化为糖分，从而促进醇度上升。
混合配方与制作初期液体
在准备好所有原料后，可以开始混合配方了。按照既定的比例，将糯米、糯粳米、高粱等食材磨成细粉，然后用清水冲洗去除杂质，再加入小曲进行搅拌均匀，使得每一粒谷物都充满了活性。然后将这部分混合物放入预先准备好的大锅中，加热至沸腾，然后迅速冷却至约50摄氏度左右，以便于接下来的发酵阶段。
发酵与调整温度湿度
将冷却至适宜温度的小曲浆倒入预先处理好的发酵罐中，上面覆盖一个棉布或塑料膜以防止灰尘落入，但仍然保持通风透气。一旦装满并密封，则开始了漫长但关键性的初次发酵阶段。在这个阶段，微生物会开始将淀粉转化为葡萄糖和果糖，从而产生醇度。此时，要定期检查罐中的温度和湿度，并根据实际情况调节，以达到最佳条件，比如可能需要通过加热或降温来控制温度，以及通过喷水或蒸汽来维持一定湿度。
成熟与陈化
一旦初次发酵完成，即可移除罐头上的布膜或者塑料薄膜，将其放置在阴凉处静置，让它自然地继续着第二次甚至第三次自然发生的微生物作用。这一步骤称为“陈化”，是使黄酒更加香醇复杂的一个重要环节。在此期间，不应频繁开启瓶盖，以免影响到内层环境，也就意味着影响到最后结果。如果发现任何异常现象，如异味、变色等，都应当及时停止操作，并重新评估生产流程。