1. 准备工作
在开始自制葡萄酒之前，首先需要做的是准备好所需的工具和材料。对于清洁与预处理阶段来说，正确的工具尤为重要，它们有助于确保葡萄得到彻底地清洗，并且能够准确无误地进行切割。
2. 清洗葡萄
a. 清洗目的
清洗是自制葡萄酒的一个关键步骤，因为它不仅可以去除表面上的尘土和杂质，还能减少微生物污染，这对后续发酵过程至关重要。
b. 清洗方法
冷水冲涤：使用冷水冲淡残留在皮肤上的农药等化学物质。
轻柔擦拭：用软毛刷或手指轻柔擦拭，特别是在果实上方、下方及两端。
反复浸泡：将整批未经破碎的葡萄放入容器中，用冷水覆盖，然后倒出并重复几次，以彻底去除所有杂质。
c. 预处理总结
通过以上步骤，可以保证接下来的整个过程中的品质不会因为最初粗心导致影响。这一步骤虽然看似简单，但却是自制葡萄酒成功的一大关键环节。
3. 破碎与分离
a. 破碎方式选择
根据个人喜好，可以选择不同的破碎方式，有些人喜欢完全破碎以便更快进入发酵，而有些人则倾向于只打磨表面以保持部分果肉完整，从而保持一定程度的控制力。
b. 分离操作指导
筛选网使用：使用筛选网来分离大块物体，如枝叶、石头等，这样可以避免它们影响到后续的发酵过程。
压榨设备选择：如果想要最大限度地提取果汁，可以考虑购买或租赁榨汁机。但也要注意，不要过度压榨，以免产生过多的酸性物质。
4. 预煮与杀菌程序设计方案
为了消灭可能存在的小型细菌群体，在将刚刚收集到的新鲜成熟但未经加工过滷透透漏露出的液体（即“必须”）混合进已有的基料时，可采取以下措施：
1. 将"必须"液体加热至60°C左右，让其达到适合杀死某些微生物温度范围内，使得任何潜在的小型细菌群体都无法生存下来。同时，也帮助降低pH值，为接下来的调味剂添加做准备。此时还应注意防止蒸汽溢出，因为这会使得气味变得恶劣，同时增加了二次感染风险。
2. 在温热状态下加入必要量的一定类型强碱性化合物，比如硫酸钠或者磷酸氢钙，将其溶解后再慢慢加入已经加热好的"必须"中，逐渐提高pH值直至目标值。在这个过程中，要密切监视pH计读数，并根据需要调整添加碱量，以维持稳定的pH水平。这样做可以有效阻止细菌生长，同时也有利于抑制氧化反应从而保护色素含量和风味特征不受损害。
3. 一旦基本完成上述两个步骤，即可让该混合物自然冷却至室温，这个阶段务必谨慎操作，因为这是杀死剩余微生物以及促进主要酶类活性的关键时间段。在这个期间，如果发现外部环境条件发生变化（例如温度升高），应立即采取相应措施重新调整培养条件以防止细胞死亡或活性衰退。
4. 最后，当温度回到室温之后，对此混合物进行一系列物理学操作，如搅拌等，以进一步均匀分布各组分并充分利用所需营养元素，最终达到最佳起始点以开始正式启动真正意义上的主发酵流程。这些都是我们作为一个自制葡萄酒爱好者所应该掌握的一些基本技能，它们直接关系到最终产品质量是否能够达标，以及我们的家庭小规模生产是否能够实现良好的产量效率提升。而关于如何执行这些具体技术操作，我们会在之后详细讨论一些实际应用策略。