一带一路香型酒工艺创新：大米融合之美

在遥远的东方，古老的酿造技艺被赋予了新的生命力，一带一路的丝绸之路重新启动，携手共创。我们将目光投向大米，这种稀有的原料不仅是粮食，也是酒文化的基石。在这里，我们将以大米为原材料，打造出一种独特而迷人的香型融合酒。

为了营造出这种醇厚又清新、香气四溢的佳肴，我们首先需要准备一些特殊配方和工具。一方面，我们从四川、贵州购进根霉小曲和高温大曲；山东梁山则提供了细菌（芽孢）曲和生香酵母。这些精选材料，将为我们的酒增添无限魅力。

接下来，是一个复杂而精细的工艺过程：

温水润粮：取两至三瓣的大米粉碎成适宜大小，然后撒上熟壳和配糟，以确保发酵后不会产生异味。加入40℃—50℃温水与原料混合并翻拌，使其均匀分布，再进行0.5h—1.0h的润粮处理。

蒸煮时间：圆汽后蒸煮60min—70min，即可收获初期浓郁但不失清甜的大米香味。此时，大约10kg—15kg的小麦或玉米淀粉可以添加于蒸煮液中，为最终产品增添层次感。

小曲培菌糖化：

出甑摊晾：在场地上撒上少量熟壳，让沸腾后的热水覆盖几分钟，然后扬散到通风良好的地方降低温度。

加曲培菌：采用小曲（根霉小曲）、生香酵母及细菌（芽孢）作为培养剂，堆积成35cm—40cm厚度，并调整酸度、温度以及堆积时间以促进发酵。

大曲续糟发酵：将已经发酵的大米糟与高温、中温二种花生油制品相结合，再次进行发酵，最终形成深邃而持久的地道风味。

清蒸清烧与摘酒：

分层出窖，每个层级都有自己独立的人工控制，从蒸馏开始分批装甑、分级摘取，以保证每一步都能保持最佳状态。

清蒸清烧过滤后，不合格部分直接丢弃，而合格部分则根据质地不同入库储存，有助于提升整体口感质量。

双轮底发酵：

在双轮底下放置30kg左右高温大曲，小心翼翼地调节好环境条件，让这款神奇的大麦再次释放自己的力量。这一次不是单纯堆积，而是在不同的位置交替着往返，这是一场智慧与自然之间对话的情景艺术表演。而这正是“一带一路”精神所蕴含的一种多元互鉴、共同发展的心态，那是一段历史上的故事，也是一杯咱们今天享用的美妙饮品背后的故事。