云南小曲清香型白酒风味之变，发酵的配置比例、发酵的容器以及发酵的周期是影响其风味的关键。白酒榜上的每一款，都有着独特的风味特色，这源于不同发酵条件下的微生物活动和物质生成。
云南小曲白酒，以高粱为原料，小曲为糖化发酵剂，是云南人民传承传统技艺的一部分。生产工艺在传统固态发酵与现代科学技术双重支持下不断完善，开发出多种新工艺和产品，以满足不同消费者的需求。
生产工艺流程如下：浸泡、高温蒸煮、焖水、煮粮、复蒸、出甑降温后下入小曲，再次装箱并进行温度控制，最终达到适宜的小罐或大缸中进行慢缓式或快速式发酵，最后通过蒸馏完成。
在不同的容器中，如25~50kg的小罐、大缸500kg，以及窖池3m3，在相同原料和生产工艺条件下，通过调整粮糟比例（春夏1:0.5~0.6，秋冬1:0.6~0.8）及其他操作参数，对产品风味产生了显著影响。陶罐体内微量金属元素参与催化过程，同时也融入到最终产出的酒中，而这些因素共同作用，使得各自环境中的微生物代谢产物含量差异巨大，从而形成了各厂家典型风格。
窖池作为一次投粮500kg，并且使用谷壳作疏松剂，可以增加可溶性物质含量，加速糖化反应，使得基酒具有优雅细腻回味悠长醇厚的特点。在窖池底部需要黄水过滤层以保持清洁卫生。此外，由于季节气候变化对温度及湿度都有较大的影响，因此对每个阶段都要精确控制以保证最佳效果。
从总酸至总乙醇分析，每种类型虽然同属于单粮或多 粒混合，但由于配糟比、容器材料及操作方法等差异所致，其成分也有所不同。而对于“清”字这一核心概念，它不仅体现在设备上，还体现在整个操作流程中，每一步都需严格执行，以保证最终产品质量与品质的一致性。这就是为什么每一款云南小曲清香型白酒在白酒榜上都会有一席之地，为消费者提供选择时的心理安慰与品鉴乐趣。