在酿造蜂蜜酒的过程中，控制和注意事项至关重要。首先，在发酵过程中，要定期测量和记录发酵液的浓度和温度，以了解发酵进程并及时调整。小规模酿造可以通过观察二氧化碳气泡生成量和室温来控制。此外，初次或小规模酿造最好使用10升到20升的玻璃瓶进行，经过消毒后倒入煮沸后的蜜汁，并加入营养盐和5%到10%的酒母，然后塞上橡胶塞。
在大规模生产中，可以采用陶瓷大缸进行发酵，用75%酒精擦洗缸内壁后倒入调配好的蜜汁并接种酒母。缸上覆盖一层纱布和塑料布，大约装满70%到80%容器空间。
在工业级别的大容量罐体内，温度可能会上升到27℃至32℃，因此需要泵送发酵液通过热交换器以降低温度。在前期发酵阶段，由于主要是 酵母增殖，上升速度较慢；如果环境温度与产品温度相近，则需注意保温。一旦进入主发酵阶段，当发现二氧化碳大量产生且热量放出时，即应采取措施确保产品温度不超过30℃。整个发酵过程通常持续14天至28天，有时甚至仅需10天，一直持续直至达到预定的酒精浓度为止。
当发现某些原因导致了早期终止，这被称为“未完成”的或者“失败”状态。在这种情况下，不幸的是一些微生物已经开始繁殖，使得最后形成的问题更加复杂。如果不是因为清洁问题，那么这可能是由于添加了过多或不良品质的二氧化硫造成的一种现象。
为了促进健康而又快速的生长，加速糖分转变成葡萄糖，从而提高效率，可以加入维生素，因为这些物质有助于释放死去细胞中的残留物供新细胞利用。但是，如果过多地积累沉淀，就必须迅速除去它们以防影响新鲜饮料质量。
接着，将剩余沉淀集中起来进行压滤或蒸馏以获得更高浓度水分，这样做可以进一步净化饮料，同时避免重新引入任何潜在污染源。这一步骤对于确保最终产品保持纯净、无味、无臭非常关键。而将净透明液体完全填充新的容器，为防止空气接触减少风味损失，每个瓶子都应该插入一个额外的小型管道，以便未来可能再次发生缓慢但不可忽视的情境即使如此，小心翼翼地管理这个步骤也很重要，因为它直接关系到了最终产品质量是否得到保证。
最后，但同样重要的是贮存步骤。在一次性换瓶之后，一段时间后再次进行第二次换瓶操作，这样的方法能帮助我们监控并控制每个细节从而减少微生物介入导致变化，而加固封口也是必要之举以保护其免受外界干扰特别是在陈年期间，它们对保存条件尤为敏感，因此正确选择陈年地点就显得格外重要。不论何种类型，都有一条共通规则：始终保持容器密封，并尽可能避免频繁打开以防止空气流动进入储藏室内部。当考虑最初准备工作结束后的第一批试验性用途，我们应该记住每一步都有着重大的意义，因为这些决定将如何影响我们的最终成果以及我们所追求美妙经历所依赖的心情与传统文化遗产。
