他仔细地记录着每天早晚的温度和酒精浓度，监控发酵过程，以确保一切按计划进行。他注意观察二氧化碳气泡的生成量，以及控制室温，以保证酿造质量。对于初次尝试或小规模酿造者来说，他建议使用10升到20升的玻璃瓶，这样可以更好地控制条件，并且容易消毒灭菌。
在工业规模上，人工操作相对复杂，但同样重要。他必须确保发酵罐中的温度始终保持在27℃至32℃之间，同时通过热交换器降低品温。为了防止发酵中止，他需要定期检查温度并采取措施以维持30℃以下。此外，他还需关注酒精浓度，不要让其过高，以免抑制酵母生长。
除此之外，添加适量的营养盐和5%至10%的活性干粉是必要的。这不仅有助于促进发酵，还能增强酒液的香气。在大型容器中进行发酵时，他会先用75%酒精擦拭缸内壁，然后倒入调配好的蜜汁并加入活性干粉。最后，将纱布和塑料布覆盖缸口以保护内部环境。
接下来是观察与调整阶段。他需要监控整个过程，从最初的前发酵到主发酵，每个环节都可能影响最终产品。他知道随着时间推移，酸度会逐渐增加，如果酸度太高，就可能导致味道变苦或者产生不良物质，所以他会定期测量酸值来调整。如果发现问题，比如由于温度过高而引起的大范围死亡，可以立即采取措施调整环境条件。
当糖分被转化为足够多的情况下，即使没有完全消耗，也可以停止这个周期性的活动，因为这意味着蜂蜜已经达到所需水平。在这种情况下，只剩下微不足道的一部分糖分（通常少于1%)就足够了。
然后就是杀菌步骤。一旦所有这些步骤完成，它将开始杀死任何潜在的小生物群落，使得新产品更加安全可靠。这涉及加热到60-70摄氏度以上至少2分钟，这种方法既能够杀死细菌又能破坏残余蛋白质，从而固定成品口感和香气。
最后，当它准备好销售时，它将把混合物装入新的、清洁透明玻璃瓶中，并密封以防止空气进入或污染。当它收集完毕后，它将继续陈年，让混合物慢慢沉淀出泥垢，并且变得更加丰富与深邃，最终成为一种独特而美味的地产佳肴。
