在进行发酵李子酒的酿制方法时，以下是一些关键要素和注意事项：
4.1 发酵过程控制
无论是工业规模还是小规模酿造，都需要对发酵过程进行严格控制。工业生产中，需要定期测量并记录发酵醪的浓度和温度，以便监控整个发酵过程。而在小规模操作中，可以通过观察二氧化碳气泡产生情况和室温来判断。初学者建议使用容量为10升至20升的玻璃瓶进行初次试验，这样可以确保每一步都经过适当消毒后再进行操作。
4.2 发酵过程的观察
在大型容器中，发酵通常会伴随着温度上升到27℃至32℃。为了降低温度，可以使用泵将发酵液循环通过热交换器。在前期主要是 酵母增殖阶段，如果环境温度较低，则需特别注意保温。此后，在主发酵阶段，必须注意品温不超过30℃。正常情况下，整个发酵周期一般需要14天至28天，有时候甚至只需10天。当酒精浓度达到预设值时，即可认为發生了完全转变。
4.3 发酵中止
如果某种原因导致发生了“早终”，即未能完成正常的糖分转化，那么这就被称作“停止”。这种现象可能由多种原因引起，比如高温、不良健康或过多添加二氧化硫等。在大型容器内，由于可能会造成高温，使得酒母死亡或减缓其生长，因此应不断降低容器内温度以防止此类问题发生；而对于小规模产出则只要保持合理室温，便不会出现这种问题。
4.4 添加维生素
虽然培养基中的微生物能够合成所需维生素，但这个过程相对缓慢，因此在调配好蜜汁之前添加一些维生素对于促进活性代谢非常有利。不过，对于新鲜制备好的产品，要及时清除沉淀，以免影响风味。
4.5 除去酒脚
在蜜酒及其它葡萄酒类饮料中，都会形成沉淀物，这些物质包括死亡细胞、盐以及其他杂质。一旦这些物质凝聚起来，就成了所谓的“渣滓”（也就是我们常说的“酒脚”）。这些渣滓含有细菌和其他微生物，它们可能会引起变质，并且还能引起化学反应产生有害物质。如果发现新的沉淀出现，即为新生的死细胞，不应该把它们放回清水里，而应该用纱布过滤掉或者压力过滤掉，将它们集中起来存放在一个专门的地方处理，而不是直接倒入原来的液体里去。这也是为什么很多专业人士都会选择更现代化的手段，如板框压滤机来处理这些废弃部分，因为这样做既节省时间又更加卫生安全。
4.6 贮存
一旦你决定你的蜂蜜产品已经准备好了，你应该将它装进新的瓶子里，同时留出足够空间以避免接触空气。但是，如果你只是简单地塞紧口盖，你很容易因为密封太紧而导致蒸汽爆炸，从而破坏整体结构。如果你计划让你的蜂蜜产品陈年，你最好选取一个稳定的环境，与之相比，一般来说15到21摄氏度是一个比较好的选择。通常建议至少让蜂蜜产品陈年两到三年，不过最短时间也有三个月以上的话，也许还可以接受。但无论如何，最重要的是确保保存处没有剧烈变化，这样才能保证蜂蜜保持最佳状态。
5 发酵败坏和异常
在储藏期间，如果你的蜂蜜开始变得混浊，这可能表明了一系列不同的因素正在发生。你必须考虑所有潜在的问题，比如是否存在金属污染、是否已损坏，以及是否存在任何外部因素，如光照暴露或极端条件。这意味着你必须采取措施保护你的作品免受污染，并确保一切都是干净利落地执行。
如果遇到任何问题，无论是在制作还是储藏期间，请记住总有一条基本原则：卫生！正确应用二氧化硫是保护自己的工作坊的一种有效方式。你也要确保所有工具都是干净且适用于工作，而且储存位置也是凉爽且安静的地方。
最后，在木塞子的瓶子上斜放置，是一种传统但实际效果并不明显的小技巧之一。不管怎样，每隔几周或者几个月，让带木塞子的瓶子稍微离开一下木塞面对空气，也许能够得到意想不到结果——改变味道！