黄酒是传统酒的代表,蕴藏着浓厚的传统酒文化,是古代文明融入了现代文明中的瑰宝。 我国黄酒是华夏悠久酿酒史中的早期酒类。它起源时间早、地域辽阔,传统工艺流传至今,用途广泛,在药用和食用方面有独特作用,超出一般饮料酒的应用价值范围。天然黍米黄酒采用的就是始于5000年前的古老酿酒技术,该酒金黄透明,绵甜醇厚,酒度低,冷饮热饮,加冰加水且可。经国家级化验,它含16种微量元素和18种氨基酸,长饮可防衰老、美容颜、增强免疫力。此酒曾获我国独一“保健酒王”奖,专家评价:“该酒可与名国酒抗衡,可作国宴接待用酒,是真正的我国酒”。 本发明的天然保健黄酒的制备方法,由以下步骤制成:1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒;1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精;1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒;1-4色酒储存提质得到黄酒;1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。本发明还涉及利用所述方法制备的天然保健黄酒。本发明的有益效果是,方法简单易行,在家就可实施,天然原料制造,对具有保健作用,服用方便,无毒副作用,促进新陈代谢、增强免疫力,且可加冰、加水调制,热喝、冷饮皆宜。 天然保健牡丹黄酒可行性论证 一、项目概述 (一)、项目背景 1、历史文化背景:牡丹黄酒是我国北方地区的传统名酒,曾是历代贡酒,具有二千多年的历史。据《西京杂记》记载,汉高祖喜喝此酒以“去役延年”。牡丹黄酒的酿造技术,是中华民族珍贵的非物质文化遗产。此酒继承了古曹州传统黄酒的酿造工艺,结合现代科学酿造技术使产品质量进一步提高,受到我国酿酒专家和营养专家的充分肯定。 2、市场背景:和市场上白酒相比牡丹黄酒度数低,能节约主粮符合国家产业政策;并且比白酒具有更高的营养价值,长期饮用它能改善的微循环系统,排除体内各类毒素,有助于养生、保健、延年益寿,深受中外人士赏识。1995年,此酒荣膺“我国名优保健酒酒王奖”,94年荣膺“我国名酒酒王奖”,目前牡丹黄酒生产技术已获国家专项。经初步考察和试销认为,牡丹黄酒在国内深受欢迎,具有很大的需求量。发展前景广阔,目前的产量和规模已远远不能适应市场需求。所以,扩大生 产规模势在必行。 (二)、产品特征:牡丹黄酒属于天然低度黄酒,具有极高的营养保健价值。其色泽、口感、香气比进口的名贵洋酒毫不逊色,其营养价值远超过了价格昂贵的洋酒,实乃酒中珍品。与国内同类低度黄酒比较,也具有显著的产品优势。 1、色泽呈自然色,金黄透明。此酒储存由糖分和氨基酸形成的氨基羧反应,能产生类黑精使酒色不断加深。 2、酒香浓郁,花香、米香和焦香味突出,是该酒显著的特有风格。 3、产品醇厚香甜,微苦余香,回味悠长。 4、酒精度在20度至30度之间,接近国内黄酒标准,又接近32度低度白酒酒度标准,是独树一格的传统黄酒。 5、经国家食品质量监督检验中心检测,具有理想的理化指标,完全符合饮用标准。 (1)、产品理化指标 酒精含量:20-30±1°,(V/V,20℃) 总酸: 1.0, (g/v) 糖分: 2.2°, (s/v≦) PH值(25℃) 4.6 氨基酸: 18种 微量元素:16种 (三)、产品开发计划 计划将产品开发出两大类十个品种: 1、普通牡丹黄酒:以传统和现代酿造技术结合酿制的牡丹黄酒,满足普通老百姓日常饮用,符合我国酿酒工业的优质低度、多品种的开发方向。 2、营养牡丹黄酒:采用现代技术设备,提高传统工艺技术,以普通黄酒为基础,适当降低酒精度,添加特定的精提天然营养素,在确保原酒独特风格不变的情况下,酿造更加优质的牡丹黄酒,以适应各级*、高档酒店等接待宾客独享酒。 3、香型系列化:牡丹黄酒每类拟分别调制成米香型、酸黄型、牡丹花香型、灵芝草型、芦笋型等多个不同特色的香型和品种,以适应市场需求。 用黍米及牡丹鲜花及花粉酿造的牡丹黄酒市场广阔,有着极为广阔的市场前景。牡丹被誉为花中之王,其根茎为名贵的中药材,具有活血化瘀功效,其花色泽鲜艳,清香芬芳,通过科技手段可以提炼出极其名贵的牡丹香精,加入到黍米黄酒中,使酒色更加清澈透明,开盖即散发出浓郁的牡丹清香,令人陶醉。 牡丹黄酒含丰富的蛋白质,牡丹黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解,绝大部分以肽和氨基酸的形式存在,极易为吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外,其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止,已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽,这些肽类,具有非常广泛的生物功能和调节功能。牡丹黄酒含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸种类齐全,是由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸,都可能导致生理功能异常,发生疾病。 牡丹黄酒含较高的功能性低聚糖。低聚糖又称寡糖类或少糖类,分功能性低聚糖和非功能性低聚糖,功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统,在摄入后,它很少或根本不产生热量,但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用,促进双歧杆菌增殖,能改善肠道的微生态环境,促进B族合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收,提高机体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,预防各种慢性病及癌症,降低血清中胆固醇及血脂水平。 牡丹黄酒营销的药用价值很大,它可用来浸泡、煎熬、冲中药,效果极好,因为中药有效成分在水中的微溶或不溶,在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药溶解较好,但饮用时刺激太大,啤酒等则酒度太低,不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中,是较为理想的药引子。中医认为,黄酒味苦,甘,辛,通经络,行血脉,温脾胃,养皮肤,散湿气,扶肝,除风下气。以热饮为佳。 难得可贵的是,牡丹黄酒中硒的含量也较高。硒是谷胱肽过氧化酶的重要组成成分,有着多方面的生理功能,其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示,硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤,保护视觉器官等新的生理功能。