在进行桑葚酒的酿造过程中，控制和注意事项同样至关重要。首先，在发酵过程中，需要定期检查和记录发酵液的浓度和温度，以便了解发酵进程并及时调整。小规模酿造者应注意观察二氧化碳气泡产生情况以及室温控制。在初次尝试或小规模生产中，最好使用10升到20升的玻璃瓶进行消毒后再用以存放蜜汁、营养盐和适量的酒母，然后装入发酵管，并保持一定水量。
在工业级别的大型容器内，可采用陶瓷大缸进行发酵，并通过75%酒精擦拭其内部壁面后倒入调配好的蜜汁，再加入接种的酒母，上覆一层纱布和塑料布。通常，大缸中的蜜汁含量约占容器总量的70%至80%。
在监控发酵过程时，工业级别的大容器会将发酵液通过热交换器降低温度。如果室温较低且品温上升缓慢，则需特别注意保温。此后，随着时间推移，微生物繁殖加速，进入主发酵阶段。当品温接近27℃时，就需要采取措施降低温度，以确保最高不超过30℃。正常情况下，这个周期可能持续14天至28天，有时候甚至只需10天。一旦达到预设的酒精浓度，即可停止醪液中的糖分比例为1%以下为止。
当发生未能完成完整发酵的情况，即称之为“中止”，这可能是由于某些原因导致微生物死亡而无法继续生长。在大型设备中，由于高温可能导致微生物死亡，因此必须不断降低罐体内温度以防止这种情况发生。而在小规模操作中，只要控制好环境温度，就不会出现这一问题。
为了促进更有效地醪液中的维生素合成，可以在调配好的蜜汁里添加一些维生素。这对于香槟类产品尤其重要，因为它们需要第二次瓶内発 酒（即二次發芽）才能完成陈年过程。在新鲜提取后的沉淀部分死去之前，这些维生素可以被重新利用，但同时也会引起不良气味，所以必须尽快除去沉淀物。此外，在检查新鲜提取后的剩余糖分含量时，也应该留意是否有必要采取进一步行动。
除去沉淀物也是一个关键步骤，它包括了许多死掉的小麦粉颗粒等其他杂质。一旦主發 酶過程结束并且產品已經澄清透明，那么就要开始换瓶操作，不让任何残留物流入新的容器。此外，每隔几周或几个月，将空置但仍然密封好的坛子翻转一次来防止底部积聚物向上移动，从而避免与新鲜提取出的产品混合，同时还可以帮助保持坛子的清洁状态。
最后，在杀菌处理前，要确保所有涉及到的工具都经过充分消毒，以避免污染影响最终产品质量。在实际应用中，可以采用60°C到70°C之间的加热方法对饮料进行灭菌，一般建议每份至少2分钟到3分钟。但如果是少量的话，可以考虑隔水加热法来实现这一目的。工业生产则通常依赖于蛇形管、套管或者自动控制系统来保证杀菌效果准确无误。
当然，对于成品包装来说，如果是在家庭条件下制作，则直接将已经经过杀菌处理的小批量蜂蜜酒装入干净无污渍的小口玻璃瓶或磨口玻璃瓶并紧闭即可。而对于更大的产出数量，则可以选择专门设计用于储存蜂蜜酒的大理石罐作为储存介质。在装满蜂蜜酒之前，还应该先涂抹一层石灰制剂表面消毒，并用蒸汽冲洗以检验没有漏洞，然后再填充蜂蜜酒并密封罐盖，并标记日期及重量信息供日后追踪使用状态变化。如果是带木塞子的容器，则应斜放以防止木塞收缩与空气相遇，而引起变质现象。此外，加强贮存环境稳定的管理，如保持恒定的冷却条件，以及减少频繁开启关闭事件，都对保护好味道十分重要。不过，无论何种方式，最终目的是为了创造一种独特风味而又安全健康可靠的人工食品——那就是我们的美妙桑葚果实所致力于打造的一款佳肴。